ニューヨーク市のナイトキャップにあるAriDaskauskasによるSunLite Moon Lite

バーテンダーのAriDaskauskasは、ティキに慣れたことはありません。彼女はホノルルで育ち、ハワイ先住民の学校に通いました。彼女が7年前にバーテンダーを始めたとき、ハワイ先住民と有色人種が彼女の専門家コミュニティのほとんどを構成していました。

しかし、彼女がロサンゼルス、次にニューヨークに引っ越した後、ダスカウスカスは、平均的なアメリカ本土の人、そしてバーテンダーが、ハワイやポリネシアの意味を理解していないことに気づきました。彼女は、バーのアロハ、ユニフォームとしてのサロン、さらにはティキという言葉へのグリブの言及に剛毛を打ちました。

昨年の夏、現在Natasha David’sのヘッドバーテンダーであるDaskauskas Nitecap ニューヨークで、カクテルとそれに付随する（そして現在は削除されている）Instagramの投稿を添えて、業界にメッセージを送信しました。 「しかし、それ以上の飲み物もあれば、対話を生み出すことを目的とした飲み物もあります。アイデアは、ハワイ先住民のレンズを通して、私の家、オアフ島、ハワイを垣間見ることができる飲み物を作ることでした…「ポリネシア風」のカクテルを作るときに常に考慮されるとは限らない視点。ハワイは単なるグラススカートや不適切なマグカップのプールサイドドリンク以上のものであることを忘れがちです。ハワイは純粋で、人々は誇りと回復力があり、私たちの文化は神聖であり、私たちの土地も神聖です。これは「単なる飲み物」ですが、ポリネシア文化を使用してポリネシアとは何かという誤った感覚を生み出すことの意味について、業界で対話が開かれることを願っています。

その投稿のカクテル、Sun Lite Moon Liteは、ハワイのフォークバンドCountryComfortによるDaskauskasのお気に入りの曲にちなんで名付けられました。そのベースは、かつてのデルモンテパイナップル農場にある蒸留所で生産され、現代の農業によってほぼ一掃された伝統的なサトウキビの品種から作られた、コハナハワイアンアグリコールスタイルのラム酒です。ラム酒は、取られたものを取り戻すことについてです、とDaskauskasは言います。コハナから、彼女はアブセントルーの食前酒、クレメントマヒナココリキュール、パイナップルガム、ライム、スパークリングワインでスプリッツを作ります。砕いた氷、マグカップ、付け合わせはありません。これは、彼女の視点について話し、もっと学びたいと思っていた彼女の仲間の何人かの間の会話を引き起こしました。

飲み物コミュニティの大部分は、ティキの要素、特にマグカップと図像が、せいぜい問題があり、最悪の場合は人種差別主義者であることを認識しています。多くのバーがガラス製品を交換し、キッチュな装飾をトーンダウンしています。これは素晴らしい最初のステップですが、最も簡単でもあります。

私たちが取り組む必要のある主な問題は、ティキの文化的流用ではなく、私たちの島々における植民地主義/帝国主義/軍国主義の影響と、そこからティキがどのように生まれたかにあります、とバーテンダーのサム・ヒメネスは直後に書かれたFacebookの投稿で述べています ティキに関するジョン・バードソールの記事 ロサンゼルスタイムズに掲載されました。

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com/キャロラインハチェット

ヒメネスの投稿は続きます：ほら、太平洋の植民地主義の歴史は長いです。私たちの島々は私たちから盗まれました。私たちの祖先の多くは彼らのために戦って亡くなりました。その後、死ななかった人たちの何人かは年季奉公を強いられました。プロパガンダは、私たちを侮辱し、私たちを互いに敵対させるために、私たちの人々に対して使用されました。プロパガンダは「外国の野蛮人」のイメージを作成するために使用されました。プロパガンダは私たちの女性を過度に性的にするために使用されました。これは私たちの歴史の一部です。私たちの島々との軍事関係は数千人を殺し、家を失った人もいます。それでも、彼らは私たちの文化の側面を利用して経済的に利益を得ることができます。それが植民地主義です。

Jimenezはサンフランシスコのバーテンダーです 小説 。彼はメキシコ系アメリカ人とサモア系アメリカ人の遺産であり、2019年には、ポリネシアのレンズを通してティキと呼ばれるセミナーを開催しました。 ポートランドカクテルウィーク 、 喉の渇きボストン そして トロントカクテルカンファレンス 。

彼の話は醜い、感情的な主題をカバーしています。彼と彼の生徒たちは泣きました。人々はたくさんの素晴らしい質問をしました、そしてどちらかといえば、彼らは彼ら自身に挑戦して立ち去ります、と彼は言います。

ヒメネスは、ポリネシアの人々の声になるためにバーテンダーに参加しませんでした。彼は文化的に豊かな家で育ち、誇りを持ってサモアのアイデンティティを身につけました。彼はとてもオープンだったので、仲間がティキについて質問をして彼のところにやって来ました。最初は、彼は必ずしも答えを持っていませんでした。ヒメネスはオセアニア（彼と多くの先住民ポリネシア人が太平洋諸島よりも好む用語）の研究を開始し、太平洋における植民地主義と帝国主義の歴史についてのまったく新しい知識の世界を切り開いたと彼は言います。

ティキとその遺産は複雑です。観光業で働き、ティキドリンクを作り、次のような初期のティキバーを設立した、勤勉な先住民や有色人種の人々がいます。 マイカイ フォートローダーデールと ティキティ ロサンゼルスで。それから、ジャンルと文化に彼らのキャリアを捧げてきたバーテンダーがいます。クラフトバーテンダーは彼らの仕事から多大な恩恵を受けており、その複雑さ、歴史、そしてクラフトを備えたティキドリンクは、間違いなくアメリカのドリンク製造の最高の形態の1つです。

しかし、現在第3波にあるティキは、人気が急上昇しています。開発したすべての専門家のために カスタムラムブレンド 、ヴィンテージの装飾を集め、ビクターバージェロンとアーネストガントの足跡をたどりました。マオリのティキマグで提供されるドリンクを飲みながら、フラガールで飾られたティキバーを開くオーナーがいます。多くの人々にとって、ティキは単なるマーケティング戦略であり、その図像、衣装、装飾を永続させるための議論は薄いです。

DaskauskasとJimenezは、すべてのポリネシアの人々のために話すふりをしているわけではありませんが、1つは、ティキの画像がポリネシアの文化を表すことを意図していない島の文化の茶番の寄せ集めであることを示唆する、普及している物語を解体したいと考えています。ティキは、流用ではなく感謝です。

彼らはまた、仲間や飲酒者に、ポリネシア文化のより豊かで微妙な見方を紹介したいと考えています。間違いなく、考え方やバーの変更は遅く、厄介で、厄介ですが、業界がTikiを再考し始めるにはいくつかの方法（大小）があります。

サム・ヒメネス。 エリオットクラーク/アパートバーテンダー

1.ティキではなく、トロピカルと呼びましょう

伝統は海洋コミュニティによって異なりますが、ティキはマオリ神話の最初の人の名前です（ユダヤ教とキリスト教の伝統ではアダム）。また、神や祖先の彫像に使用される言葉でもあります。 DaskauskasとJimenezにとって、Tikiの使用はそれ自体が問題です。

単語をキッチュなスタイルのバーに減らすと、その価値が失われます。現在、ポリネシアのコミュニティ以外の人々がティキという言葉に関連付けるのはカクテルだけだとダスカウスカスは言います。どちらのバーテンダーも、ティキという言葉が好意を失い、トロピカルに取って代わられることを望んでいます。のようなバー 失われた湖 シカゴでは、 ミスシングの トロントと ジャングルバード サンファンではすでに新しいモニカを採用しています。

それを解体し、言い回しを変えて、トロピカルカクテルについて話す方法を変えましょう、とDaskauskasは言います。誰もがティキという言葉にとても満足していますが、人々がそうあるべきかどうかはわかりません。そのスタイルのカクテルを、文化的な言及なしに作り上げることができます。

2.先住民言語の使用をやめる

1896年に公立学校のカリキュラムから禁止されたハワイ語は、1980年代にほとんど絶滅しました。 Daskauskasの祖父母は、ハワイ語を話すためにクラスで懲戒処分を受けたという彼女の話をしました。彼女の言葉の軽快な使用は燃える。本土では、彼女はハワイ語のスペルが間違っていて、句読点が不適切に書かれているメニューを見てきました。彼女は、アロハとアロハスピリットの使用をホスピタリティの同義語として特にひどいものと見なしています。

人々がその精神が何であるかを本当に知っているかどうかはわかりません。アロハスピリットはあなたに受け継がれるものです。あなたはそれを持って生まれます。それは寛大さ、無私無欲、そして人々に家にいて歓迎されているように感じさせることです。さまざまな解釈があるように感じますが、根本は最も無私無欲で寛大な方法での愛です、と彼女は言います。

3.あなたのティキマグを検討してください

最近では、パンダ、イルカ、フラミンゴのマグカップからトロピカルドリンクを提供するバーがたくさんあります。しかし、Daskauskasは、誰がそれらの船を製造しているかに注意を払うように言っています。それらの同じベンダーはまだマオリのマグカップを販売していますか？もしそうなら、それがベンダーを切り替えることを意味するのか、それとも彼らを会話に参加させることを意味するのか、あなたがサプライチェーンを変えるのを助けることができる方法を考えてください。

ヒメネスは、トロピカルバーの質感も重要だと言います。たとえば、タパクロスはトロピカルバーのデザインに広く使用されており、儀式や文化的に重要な意味を持っています。画像を使用している場合は、時間をかけて理解してください、と彼は言います。

4.カクテルの現実逃避の概念を拡大する

ほら、私は現実逃避への欲求を理解しています。ティキは、当時米国で産業が盛んであった数少ない州の1つである、カリフォルニアの大恐慌の間に作成されました。人々はたわごとから逃れる必要がある、と彼のFacebookの投稿でJimenezは言います。私は「ゲーム・オブ・スローンズ」が脱出して楽しまれるのを見ました。しかし、ティキ太平洋への脱出という白い経験は、米国政府が私たちの海で核爆弾をテストし、広島や長崎よりも高いレベルで私たちの人々を殺し、有毒な核エネルギーにさらしているのと同時に起こっていました。彼らが私たちの文化を使ってフラダンサーとレイを楽しんでいる間、私たちの人々は死にかけていました。

業界にとって幸いなことに、現実逃避のイメージはオセアニアに限定されていません。 ダブコート 、オレゴン州ポートランドにあるリッキーゴメスのキューバカクテルバーでは、木製の壁の彫刻、フラダンサー、グラススカートを使わずに、お祭りで温かみのある酒に満ちた隠れ家を提供しています。特に、設定（フロリダ、フレンチリビエラ、トゥルム、プーケット、ジャマイカ、イビサなど）が親密な場所である場合は、太陽の光を思い起こさせるのはそれほど難しくありません。

5.ポリネシアの歴史と文化についてもっと知る

過去と現在の太平洋諸島民に対する憤慨は広大です。少しだけ：

1893年、ハワイの君主制はアメリカ軍によって不法に打倒され、その土地は奴隷制の農業経済を構築するために押収されました。サモアやグアムを含む領土には巨大なアメリカの軍事基地がありますが、その居住者は連邦選挙での投票権や議会での代表権を持っていません。サモアの住民はアメリカ市民でさえありません。マーシャル諸島を使用して核爆弾をテストした後、米軍はルニット島に大規模な核廃棄物施設を設置しました。今では時代遅れで損傷しており、放射性物質が太平洋に漏れる恐れがあります。核廃棄物は、ティキの簡単で気楽な概念と調和させるのは難しいです。

ほとんどのアメリカ人（私自身を含む）は、太平洋の植民地主義と帝国主義について学ぶことがたくさんあります。同様に重要なのは、芸術、言語、伝統、そしてそれらのシステムを生き残り、ホスピタリティ業界によって風刺された場所に住んでいる人々です。彼らの視点に耳を傾けるようにバーコミュニティに求めています。

ヒメネスは楽観的です。彼は、人々が情報で武装しているとき、彼らはより良い選択をするだろうと信じています。教育はプロセスです。業界の知識レベルに満足したら、おそらくその時点で、特定のアイデアの実装を開始できます。それは私にとって長いゲームであり、このコミュニティから私が見たいものだと彼は言います。

オセアニアの文化と歴史についてさらに学ぶために、ヒメネスは次の作品をお勧めします。

• 米国の先住民の歴史 RoxanneDunbar-Ortiz著
• ネイティブの娘から ハウナニ＝ケイ・トラスク
• 帝国を隠す方法 ダニエル・イマーワー
• 太平洋ディアスポラ：米国および太平洋全域の島民 ポール・スピッカード、ジョアン・L・ロンディラ、デビー・ヒッポライト・ライトが編集
• 私たちは海です エペリハウオファ
• 詩 テリサ・シアガトヌ そして キャシー・ジェットニック-キジナー