Kazuhiro Chii

人生で最も単純なことが本当に最も複雑な場合があります。つまり、ハイボールについて言えます。 ウィスキー 、ソーダ水、ガラス、氷-何がうまくいかない可能性がありますか？まあ、たくさん、それが判明しました。適切な形式を見つけるには、実行のすべての要素が完璧でなければなりません。結果？日本のバーテンダースタイルを雄弁に象徴するシンプルさの美しさ。ちい和弘ほどこれを高く評価しているバーテンダーはほとんどいません。

横浜出身の彼は、日本の故郷の伝説的な前哨基地であるオーシャンバークライスラーで彼の工芸品を開発しました。今日、彼はバーの後ろで完璧を追求しています ワクギン 、シンガポールの象徴的なマリーナベイサンズホテルとカジノ内にあります。

私の意見では、ハイボールは最も興味深いカクテルの1つだとChii氏は言います。飲み物の味は、別のウイスキーやソーダを使用したり、飲み物を作る際のウイスキーとソーダの比率を変えたりすると、劇的に変化する可能性があります。

Hakushu Highball.

ワクギンでは、ちいの旗手が建てられています Hakushu ウィスキー。味はいいとちいさん。なめらかで森のいい香りがするので、酒飲みにリラックス効果があります。

とはいえ、おそらくウイスキーだけではありません。ちいのバーに寄り添うと、禅のような静けさが引き出されます。これの多くは彼の落ち着いたアプローチと関係があります：決意のある、目的のある、動きの経済-カクテル形式の歌舞伎劇場。

私が最初にバーテンダーを始めたとき、私のマスターは、バーテンダーは影でなければならず、メインプレーヤーはバーテンダーではなくゲストであると教えてくれました、と彼は言います。この哲学は今でも私に根付いています。日本のバーテンダーは、佐渡（茶道）、武道（武芸）、禅などの日本文化と深く関わっています。

Kazuhiro Chii.

日本でのスティックから20年近く遅れた後、Chiiは南シナ海に沿って彼のスキルを輸出し、最終的には バー84 シンガポールで。和久田哲也を説得して、2012年にミシュランの2つ星を獲得したシェフのレストラン、和久田を率いるように、国際的なカクテルコンペティションでのいくつかの賞で十分でした。

食品に焦点を当てた施設は、Chiiの自然な家でした。そこでは、彼のトレードマークであるHighballs（アルコールが少なく、飲みやすい）が、作りたてのアジア料理の繊細な味と自然に調和しています。

今では大勢の観客を喜ばせていますが、Chiiは別の時間を思い出すことができます。ハイボールは1950年代に日本で人気のある飲み物だったと彼は言います。しかし、若い日本人は一般的にウイスキーは食べ物と組み合わせるには強すぎると考えていたため、その関心は数十年にわたって減少しました。それから2008年に、 サントリー 日本で最大かつ最古のウイスキーメーカーである、は、ハイボールを復活させる方法を見つけました。 テレビコマーシャル 日本のモデルと女優の小雪をフィーチャー。キャンペーンの成功は、日本とアジアでのハイボールの成長につながりました。

オンザロックのワクギンウイスキー。

ちいが完全に方法論に没頭したのはこの頃でした。彼はこれらの幅広い筆運びに10年の献身を注いでいます。グラスにソーダ水を注ぐときは、特別な注意を払う必要があります、とChiiは言います。さわやかな炭酸化はハイボールの最良の部分です。優れたバーテンダーは、炭酸化を失うことを避けるためにそれをうまく処理する必要があります。ソーダが氷などの固い表面やガラスの側面に当たると、炭酸が失われます。ソーダ水は、氷の間に直接ウイスキーにそっと注ぐ必要があります。あまりかき混ぜないことも重要です。ウイスキーの密度が低いため、両方の材料がうまく結合するため、ソーダ水を注ぐと、ハイボールはほぼ完成します。炭酸ガス飽和の損失を防ぐには、1回の攪拌で十分であり、フラットドリンクにつながる可能性があります。

メニューには85種類以上の手作りカクテルがあり、基本的なハイボールを作ることはやや歩行者のように見えるようになると思います。もう一度考えて。ゲストがワクギンのハイボールが最高だと言ってくれたとき、それは私にとって大きな喜びです、とチイは言います。彼自身の個人的な好みについては？私は好き デュワーズ ハイボール、彼は言います。私はそれを20年以上飲んでいます。

シンガポールでもスーシティでも、 サゼラック またはウイスキー＆ソーダ、あなたの楽しみのレベルは常に実行の厳格さに比例する必要があります。千井和弘は、その経歴とともに、飲み物がシンプルに見えるほど、その準備の複雑さに向けてより多くのエネルギーが利用できるようになることを思い出させます。

日本のバーテンダー文化は足し算ではない、と彼は言います。引き算についてです。それは、飲み物を作るための最も簡単で最良の方法を見つけることです。綿毛の代わりに、精度があります。飲み物がシンプルであるならば、それは続きます、あなたはそれがセンセーショナルであることに他ならないことを期待するべきです。