感覚だけを使って酒を分析する芸術があります。それを習得するには、細部への多くの献身と注意が必要です。しかし、何よりも、それはかかります 練習 。あなたはたくさんのワイン、ビール、そしてスピリッツを飲まなければなりません、それはたくさんの楽しみのように聞こえます-そしてそれはそうすることができます。しかし、あなたの仕事がアルコールを味わうことであるとき、歩くための平均台があります。障害を起こさずにどのように情報を入手しますか？

酒を実際に摂取せずに味わう行為であるスピットテイスティングを入力してください。はい、可能であるだけでなく、ほとんどの場合、推奨されています。ワイン、スピリッツ、ビールの専門家のパネルを集めて、段階的に分析しました。

パネルに会う

ヤニック・ベンジャミン： フランスのレストラン経営者の家族に生まれたベンジャミンは、ニューヨークのホスピタリティシーンで活躍する運命にありました。高度なソムリエ マスターソムリエの裁判所 そのような伝説的なレストランでのスティントで フェリディア 、Jean-Georges、 ワークショップ 、 サーカス とで ザ・リッツ・カールトン 彼のベルトの下で、ベンジャミンは市内でトップのワインプロの一人であり、現在は ニューヨーク大学クラブ 。彼を麻痺させた2003年の自動車事故の後、彼は共同設立を続けました 前進する 、障害のあるニューヨーカーに利益をもたらす非営利団体、および慈善ワインイベント ワインオンホイール 組織を支援するための資金を調達する。

ダニエル・ベンケ： アラスカの商業漁業で10年間働いた後、ベンケはハワイで最も愛されている醸造会社のランクを上げていることに気づきました。今日、彼女は醸造者1を務めています コナブリューイング株式会社 の彼女の地元支部の誇り高いメンバーです ピンクブーツ協会 、ビール業界の女性を支援することに専念する組織。

クリスチャンディネロ： の卒業生 カリナリーインスティテュートオブアメリカ 、DiNelloは過去2年間のメンバーとして過ごしました ノーマッドホテル ニューヨーク市のソムリエのエリートチーム。

オードリー・フォルミサーノ： 15年前にマルセイユからメキシコに上陸した後、フォルミサーノは メキシコソムリエ協会 。今日、彼女はの常駐テキーラソムリエです マリオットプエルトバジャルタリゾート＆スパ 。

レイシーホーキンス： ホーキンスは、世界中の女性バーコミュニティの力強い台頭の代名詞です。 NoMadミョウバンおよび2016年として スピードラック チャンピオン、彼女はエリートの間で自分の名前を作った。彼女は今代表しています モンキー47 ナショナルブランドアンバサダーとしてのジン。

アレン・スミス： 20年以上後 マウントゲイ ラム酒、バルバドス出身のマスターブレンダースミスは、ブランドのDNAの一部です。彼はイギリスの生物学研究所で生化学と微生物学の学位を取得しています。

ジャッキーサマーズ： 出版された作家、起業家、演説家、業界の平等の声、誠実なブレンダーは、サマーズの履歴書に掲載されているタイトルのほんの一部であり、 50ブルックリンフードで最も影響力のある ブルックリンマガジンと彼自身の小さなバッチスピリットブランドの認識によって、 ソレル職人 リキュール、彼の会社を介して、 ブルックリンのジャック 。

エイミー・サーモンド： Jean-Georgesから スパイスマーケット アンドリューカルメッリーニの リトルパーク そして イブニングバー 、エイミーサーモンドは、ニューヨーク市の飲食シーンのクリームデラクリームを歩き回りました。彼女は現在、のブランドアンバサダーです Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG とヘッドソムリエ ロイカ で ウィリアムヴェイル ニューヨークで。

1.いつ唾を吐くかを知る

ベンジャミン： 個人的に、私がプロの環境にいるとき、私は常に唾を吐くための規律を持っていることを確認します。ワインから得られるものの多くは鼻にありますが、酸と一緒にテクスチャーを感じるために、口蓋の周りでそれを渦巻かせ続けるのが好きです。非常に強力なので、時間をかけてワインの匂いを嗅ぎ、嗅覚を働かせることは私たちの文化の範囲内ではないと思います。

ディネロ： 20〜150種類のワインを試飲できる大規模なテイスティングでは、味覚の疲労だけが心配することではありません。テイスティングノートは少しレールから外れ始める可能性があり、私たちは皆、自分が味わったものを覚えておきたいと思っています。私のM.O.これらのテイスティングでは、味わいたいすべてのワインにたどり着くまですべてを吐き出し、それから私が最も楽しんだものを少し飲みます。テイスティングは非常に早い場合があるため、または昨日のお祝いをまだ感じている場合は、前日のために鋭くなりたいときにも唾を吐きます。

ホーキンス： 複数のワインやスピリッツを同時に味わう場合は、常に唾を吐きます。それが1つだけの場合、私は通常1、2口飲みますが、他のすべての味を吐き出します。私にとって、それは本当に時間と場所に帰着します。スピリッツエキスポの真昼なら、サンプリングしたものをすべて吐き出します。しかし、夕方で、友人が旅行中に集めた素晴らしいスピリッツを味わってほしいと言った場合、私はおそらくすべての一口を最大限に楽しむでしょう。

スミス： テイスティングは非常に個別のプロセスです。液体を飲み込まないと味わえない人もいれば、ほとんど飲み込まずに評価できる人もいます。それは本当にあなたの経験に依存します。経験を積むほど、吸収する必要のある液体は少なくなります。通常、サンプルが20個程度ある場合は、特により明確な精神で唾を吐く可能性があります。これらのサンプルをすべて消費しても、テイスティング装置の完全性を維持することはできません。

サーモンド： 率直に言って、唾を吐くという私の決断は、私の感覚を鋭く保つことです。唾を吐くことは、私がワインと酸、食感、ボディなどのすべての特性を完全に体験するのにも役立ちます。日常の消費者は、ワインを学び、ワインをじっくりと味わう時間があるときに唾を吐くべきだと思います。ゆっくりと意図的にワインを味わうことは、真にワインを体験することです。夕食時に哺乳瓶を楽しみたいだけなら、唾を吐く必要はないかもしれません。しかし、覚えておきたいボトルがある場合は、その香りやテイスティングノートなど、唾を吐くことをお勧めします。

2.視覚と嗅覚に傾く

ベンジャミン： 私の個人的な意見では、あなたが鼻に集中することができれば、あなたはすでにたくさんの香りを手に入れているでしょう、そして口蓋はそれのすべての確認になるでしょう。

ベンケ： 私にとって、テイスティングは目から始まる多感覚のプロセスです。ガラスを上げて、ビールを実際に見てください。その色、一貫性、頭に注意してください。次に、少し渦を巻かせます。これにより、ヘッドの保持力をテストしながら、香りとわずかなニュアンスを解放し、炭酸化を緩めて刺激します。そこからは、匂いがすべてです。 （あなたが経験することの90から95パーセントはあなたの匂いの感覚を通してです。）そこにあなたの鼻を突き刺してください。口を閉じた状態で、次に口を開いた状態で、いくつかのクイックスニフを取ります。必要に応じてもう一度かき混ぜます。あなたがにおいに注意してください。それはあなたに何を思い出させますか？

ディネロ： 飲み込まずにワインやスピリットを味わう最良の方法は、味があなたの感覚のあらゆる部分をカバーしていることを確認することです。私は通常、鼻から深く吸い込むことから始め（精神が20％を超える場合は、この部分をやめたいと思うでしょう）、時には2、3回以上呼吸し、唾を吐く前に激しくすすり、振ります。液体が唇を離れた後に息を吐くと、息を通してフレーバーがどのように始まり、発達するかに気づきます。最初に明らかなメモが得られますが、それらのレイヤーを剥がしてフレーバーとアロマを深く掘り下げながら、頭の中でフレーバーRolodexをめくります。

夏： 味わう前に、室温の水道水を嗅いで鼻の口蓋をクレンジングします。これは私が学んだトリックです。 私掠船 ラム酒の社長兼蒸留所長 マギーキャンベル 。

3.ガラス製品を検討する

フォルミサーノ： 私たちが使用するガラスは リーデルヴィナムテキーラ 。リーデルはワイングラスのデザインで有名で、味と香りを完全にとらえるためにテキーラ用の特別なグラスを作成しました。

4.口蓋を包む

ベンケ： 苦味を検出するのに最適な舌の一部は一番後ろにあるので、ビールを完全に体験するには、液体が口蓋全体を移動する必要があります。そして、ほとんどのワインやスピリッツとは異なり、ビールには炭酸化（CO2）があり、一口飲むと、CO2はガスとして液体から逃げ出し、喉から鼻道に上昇してビールの風味を運びます。

フォルミサーノ： 唾を吐くテクニックについては、うがい薬のように使用することをお勧めします。基本的にワインやスピリットを取り入れて、さまざまなレベルや味を探しながら味覚全体をコーティングします。

ホーキンス： 特にスピリッツで、液体が舌と口蓋を完全に覆うようにします。飲み込まないように、口の前と舌の先だけに留出物を保持する傾向があります。これが起こるとき、あなたは製品のニュアンスとテクスチャーの多くを逃します。かなりの量を一口飲んで、最初のフレーバーやテクスチャーに注意しながら、口全体に完全に移動させます。次に、少し力を入れて、液体を唾液バケツに吐き出します。

夏： 一次鼻と二次鼻が花束のために通過した後、舌をチューブに丸めます。舌の中央に液体の本体を持って、少し飲んでください。あなたの経験に注意を払い、そしてあなたの舌を平らにしてください。特定のフレーバーが口の中のさまざまな味覚ゾーンを活性化するため、舌の側面と背面にある新しい感覚や進化する感覚に注意してください。唾を吐いた後は、仕上がりに注意してください。それはどこに、どのくらいの期間残りますか？

5.自分を信頼する

ディネロ： 頭に浮かんだことは何でも、間違った答えはありません。ワインの専門家として、私たちは特定の品種が特定の特徴を持っていると考えていますが、すべての人の言い回しは異なります。ワインの試飲の美しさは、あなたのノートがあなた自身のものであるということです。あなたが間違っていると誰かに言わせないでください。

夏： すべての専門知識と同様に、味わう秘訣は、香りや味だけでなく、それらがどのように感じさせるかという瞬間に注意を払うことです。特定の香りやフレーバーを特定できる場合とできない場合がありますが、それらについてどのように感じているかは常にわかっています。香りやフレーバーが消えた後も、その気持ちはあなたの心に残ります。