ピッキングから瓶詰めまで、これらはブドウがグラスに到達する前に通過するステップです。

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ゲッティイメージズ/モルサイメージズ

選ぶ、踏みつける、年齢-そのように簡単ですよね？まあ、ある種。ワインを作るプロセスは比較的理解しやすいですが、目に見えるよりも多くの複雑な醸造があります。収穫の決定、発酵の選択、醸造方法、熟成レジメン、瓶詰めのオプションはすべて、ワインのテイスティングに大きな役割を果たします。

多くのワインメーカーは、高品質のブドウを細心の注意を払って栽培することによってブドウ園で最初に素晴らしいワインが作られると信じていますが、セラーで何が起こるかは同じように重要です。ブドウの収穫から最終製品のボトルへの入れ方まで、ワインの製造方法の概要を説明しました。

• 収穫

  ゲッティイメージズ/ Markus Gann / EyeEm
  
  
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  ゲッティイメージズ/ Markus Gann / EyeEm

  
  
  

  ブドウ園からワイナリーに果物を届けることは、ワイン製造プロセスの最初のステップです。ただし、ここでは、想像以上に多くの決定を行う必要があります。何よりもまず、理想的なピッキング日を選択することが重要です。ワインメーカーは、酸性度と糖度を評価するために、年間を通じて定期的にブドウ園の果物を味わっています。時が来たと判断されると、チームが集まってブドウの木に送られ、果実を集めます。

  収穫は、手作業または機械の2つの方法のいずれかで行うことができます。前者の方が時間がかかりますが、ブドウ園での品質管理と選別が可能になります（必要な場合）。後者は一般的に、カバーするためのより多くの根拠があるより大きな不動産で行われます。

• ブドウの破砕/圧搾

  Twenty20 / Tarynn Liv Parker- @ thefieldguide
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  Twenty20 / Tarynn Liv Parker- @ thefieldguide

  このステップは、白ワイン、ロゼワイン、オレンジワイン、赤ワインのいずれで作られているかによって少し異なります。何よりもまず、ワインメーカーが望む場合は、デステマーを使用してブドウの果実を茎から取り除きます。破砕が続きます。白ワインの場合、果物は一般的に粉砕されて圧搾されます。つまり、果汁はブドウの皮との接触からすばやく取り除かれます。プレスされると、ジュースはタンクに移されて沈殿し、沈殿物からラックに移されます。

  オレンジと赤のワインの場合、果実は粉砕され（茎の有無にかかわらず）、一定期間皮膚に残されて浸軟します。これが最終的に赤とオレンジのワインに色とタンニンの構造を与えるものです。

• 発酵

  ゲッティイメージズ/ OceanProd
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  ゲッティイメージズ/ OceanProd

  の方程式 アルコール発酵 シンプルです。酵母と砂糖はアルコールとCO2に相当します。発酵は、天然酵母または培養酵母のいずれかで行うことができます。天然酵母発酵（または自然発酵）は、ブドウの皮やワイナリーの環境で見られる自然に存在する酵母を使用して実行されます。培養酵母発酵は、購入した酵母菌株を使用し、それらをジュースに加えてプロセスを実行することによって実行されます。自然発酵ははるかに時間がかかる傾向があり、より複雑な最終ワインを生産することでしばしば信じられています。

• エージング

  ゲッティイメージズ/モルサイメージズ
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  ゲッティイメージズ/モルサイメージズ

  ワインの熟成（またはエレベージ）レジメンを開発する際には、いくつかの要因が考慮されます。まず、船舶の決定が大きな要因です。ほとんどのワインメーカーは、鋼、セメント、またはオークでワインを熟成することを選択しますが、テラコッタまたは粘土、ガラス、その他の容器も可能な選択肢です。

  スチールでワインを熟成させると、非酸化的な環境が生まれます。つまり、ワインは酸素にさらされません。これは、ワインにフレッシュなフルーツ主導のフレーバーを保存する傾向があり、外部のタンニンやフレーバーは木材から追加されません。スペクトルの反対側では、オークの熟成は酸化環境を作り出します。これは、ワインが酸素と接触することを意味します。これにより、ワインはさまざまなレベルのテクスチャーとフレーバーを生み出すことができます。 （ニュートラルまたは使用済みの木材ではなく）新しいオークを使用すると、バニラ、ベーキングスパイス、ココナッツ、および/またはディルのフレーバーが、得られるワインで味わうことができます。

  以下の6つのうち5つに進んでください。

• ワインの清澄および/またはろ過

  ゲッティイメージズ/スタニスラフサブリン
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  ゲッティイメージズ/スタニスラフサブリン

  熟成後、一部のワインメーカーは、ジュースから残留沈殿物を取り除くために、ワインを精製および/またはろ過することを選択します。ろ過は多孔質材料を介して行われますが、清澄には、ワインに何らかの物質（通常はベントナイト、卵白、ゼラチン、またはアイシングラス）を加え、沈殿物を凝固させる必要があります。ワインに残っている沈殿物は完全に無害であり、完全に飲んでも大丈夫であることに注意してください。ワインの精製やろ過を選択するワインメーカーは、通常、美的理由からこれらの手順を実行するだけです。

• 瓶詰め

  ゲッティイメージズ/アルフィオマンシアグリ
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  ゲッティイメージズ/アルフィオマンシアグリ

  ワインが熟成され、精製および/またはろ過されると、ワインは最終的に瓶詰めされ、包装の準備が整います。一部のワインメーカーは、ワインをリリースする前に、一定期間ボトル内でさらに熟成させることを選択します。瓶詰めされると、ワインにはラベルが付けられ、コルク、スクリューキャップ、またはその他のクロージャーで密封され、地元の水飲み場または近隣の小売店に配送されます。