デビッドシュトラウス

アメリカの主要都市に旅行し、ホテルのコンシェルジュにクラフトカクテルバーを勧めてもらうと、入り口が隠されたキャンドルライトのスピークイージーにたどり着く可能性があります。

デビッド・シュトラウスは、その固定観念を頭に入れたかったのです。それは楽しいトレンドですが、今ではどこにでもあります。秘密を理解すると、飲み物だけが残ります。彼の最新のコンセプトである、ワシントンD.C.のウォルターE.ワシントンコンベンションセンター内にある64席のモリスアメリカンバーは、地下のスピークイージーのアンチテーゼです。壁やバースツールからタイル張りの床や籐の家具まで広がる単色のベイビーブルーの配色で明るく照らされたこの場所は、陽気で気まぐれな雰囲気を醸し出しています。 （デザインの一部はウェスアンダーソンの映画「グランドブダペストホテル」に触発されました。）さらに、シュトラウスはすでにそこにいて、デュポンサークルのシェパードでそれを行いました。ベストと蝶ネクタイ。

モリスアメリカンバー。

しかし、モリスのクリーンでミニマリストなラインとフェミニンな感性は、シェパードのより男性的な焦点への単なる二分法ではありません。それはまた、バーの背後にあるシュトラウスの哲学を物語っています。 10ドリンクメニューは毎月変更され、すべてのカクテルは$ 12で提供されます。最近のリストには、自動車や Scofflaw 、そしてバイソングラスウォッカ、ベルモット、ベネディクティン、オレンジビターズで作られたウォルトホイットマンや、ラム酒、ライム、グレープフルーツ、カンパリを振るコルレオーネなどのオリジナル作品もあります。

シュトラウスは、飲み物が社会的にメディアジェニックであることを確認するよりも、カクテルの適切な温度と希釈が重要であると考えています。そのため、モリスのアイスプログラムは非常に強力です。岩や割れた氷は彫刻用に作られた透明なブロックから手作業でカットされ、コリンズの氷は社内で成形されています。必要なときまですべて冷凍庫に保管されます。つまり、開いたビンに残された氷よりも乾燥し、冷たく、密度が高くなります。最終的には、適切なアルコール度数で可能な限り冷たく、金属、臭い、味のある氷の汚染がない飲み物ができあがります、とシュトラウスは言います。

シュトラウス。

彼は、バーのゲストに、ディナーや劇場に着飾って到着するグループ、仕事で長い一日を過ごした後にくつろぐ友人、またはキャンドリングを求めるカップルなど、自分で選んだ冒険体験として夜を見てもらいたいと考えています。できるだけ邪魔されたくない人。関係なく、スタッフは親切です。ゲストがバーに座ってバーのスタッフとオタクをしたい場合、私たちは喜んで従事します、と彼は言います。私の個人的な目標は、見せかけのないよりフォーマルなカクテルを提供することですが、人々にどのように時間を過ごすべきかを教えません。

シュトラウスはかなりの血統を誇っています。最近では、スティーブンスターのフレンチビストロの飲料マネージャーを務めていました。 外交官 。その前に、彼は最初の場所でスティックの後ろにいました ファーマーズの創設 ホセ・アンドレでヘッドバーテンダーを務めました。 ミニバー / barmini、彼は分子料理技術を飲み物に組み込む方法を収集しました。一人一人が学習経験であり、大量の扱い方から個性を磨く方法まで、彼にすべてを教えていると彼は言います。

モリス。

しかし、それはフィラデルフィアでのシュトラウスの最初のスティントでした ランステッドルーム ここで彼は、彼に最も大きな影響を与えた故サーシャ・ペトラスケによって訓練されました。シュトラウスは当時、彼自身の10年間の経験には正式な訓練が欠けていることに気づきました。彼は、現在のカクテルルネッサンスで新しくオリジナルであると彼が考えた飲み物、技術、材料、トレンドがすべて20世紀の変わり目からリサイクルされていることを理解するようになりました。

[サーシャ]は、材料とバランス、氷、必要なものすべてをゼロから作る方法、効率、そしてバースペースで可能な限り最も生産的な方法でタスクを管理する方法について教えてくれました、とシュトラウスは言います。何よりも、彼はあなたが奉仕の時間を決して戻すことはできず、仕事でのあらゆる機会はあなたの個人的な最善を尽くすあなたのチャンスであると私に教えました。

シュトラウス。

彼の最新のプロジェクトは フィックスバー 、モリスの屋外パティオは、基本的にはかき氷である19世紀の飲み物にちなんで名付けられました。カジュアルなスタンディングルームスペースは、D.C。の厳しい夏の暑さに対抗するために、砕いた氷とティキカクテルを提供します。最終的に、シュトラウスは適切なジャズクラブと一から作った冷凍ドリンクを備えた屋外庭園を開きたいと考えています。

一部のバーテンダーは、トレンドに注意を払っていないと言います。彼がゲームチェンジャーと見なしている業界の人々に常に興味を持ち、刺激を受けているシュトラウスではありません。しかし、それは彼が彼らのアイデアを取り入れたり、次の大きなものを見つけたいからではありません。ほとんどの場合、私は他の人がしていることを見て、反対のことをしようとします、と彼は言います。