メキシコ、トゥルムのラ ゼブラのシェフのテーブルでカクテル ポックス

シカゴのとき メスカルの専門家で教育者 ルー・バンクはメキシコの友人に、なぜもっと多くのウィスキーがとうもろこし生産国から出てこないのかと尋ねたところ、彼の友人は、ポックスを試したことがないかと尋ねると答えた.

贅沢のように発音されるこのスピリッツは、とうもろこし、小麦、サトウキビの混合物から蒸留され、元々はチアパスの先住民であるツォツィル族のマヤ人によって生産されました。彼らの言語では、pox は薬や癒しを意味します。今日、その精神はメキシコシティから最近では米国に至るまで、世界最高のバーのいくつかで見られ始めています。

成長する精神部門

メスカルは世界中で広まり、ポックスなどの他のメキシコの飲み物が知られるようになったと、ポックスに焦点を当てたバーの創設者であるフリオ・デ・ラ・クルスは言います。 ポシェリア 、メキシコ南部チアパス州のサン・クリストバル・デ・ラス・カサスに位置しています。彼のバーでは、De la Cruz が個人的に蒸留するポックスに焦点を当てています。私たちが 9 年前にオープンしたとき、誰もポックスについて何も知りませんでした。この飲み物について最初に広めたのは私たちです。 10年近く経った今、起業家は、顧客がその精神を名前で求めていると言います.

ポシェリア。 ポシェリア

ポックスの人気が高まっているにもかかわらず、メキシコ政府はまだそれを精神の明確なカテゴリーとして正式に認めていない.つまり、ポックスがどのように、どこで、どの材料から作られているかを定義する規則は現在ないことを意味する.

専門家は、ポックスがサン・クリストバル・デ・ラス・カサス周辺のチアパス高地と、ツォツィル族のマヤ人が住むサン・フアン・チャムラの自治体の出身であることに同意している.そして、すべての生産者はわずかに異なるレシピに従いますが、一部の生産者は他の生産者よりも自分の方法を共有することに積極的です.

ポシェリアのポックス。 ポシェリア

ポックスを作る方法は一つではない

メキシコで食べたり飲んだりするほとんどのものと同様に、ポックスを作る方法は 1 つではない、とバンク氏は言います。 Poshería では、De la Cruz はさまざまな種類のポックスを蒸留して販売しています。アルコール度数は 19.5% で、準備ができるまで 1 年間浸すハイビスカスを注入した 2 回蒸留したものから、1 回蒸留した儀式用のポックスまで、さまざまな種類があります。 53% アルコール度数。

ツォツィル族のコミュニティ リーダーから受け継がれた方法に従い、De la Cruz の蒸留の一般的な手順は、有機トウモロコシ、小麦、サトウキビのブレンドを 7 ～ 10 日間発酵させた後、銅製の蒸留器に入れます。彼はまた、月相と一致するプロセスに従うことの重要性に言及し、ポックスの生産は新月から始まることを指摘し、それは新しい始まりの合図である.

バックバーで天然痘とコスモバラムカクテル。 アーク

[O]urの生産は完全に手作りで、先祖代々のプロセスを尊重しつつ、政府の品質基準に準拠しています」とデ・ラ・クルスは言います.彼は現在、彼の精神を国外に輸出できる数少ないポックス生産者の1人です.

昨年かそこらにメキシコのトゥルムのホット スポットを旅行した人は、 ゼロセンチュリー pox – 現在、市場で最も広く流通しているブランドであり、米国に輸出されている唯一のブランドです – – Arca のような会場で バックバー 、 サファリ そして シェフズテーブル ラ・ゼブラで。 Back Bar と Safari はこの 2 年間、このスピリットをストックしてきましたが、Chef's Table は 4 年前に初めてこのスピリッツを導入しました。一方、メキシコシティでは、尊敬するバー 50ミル 過去 3 年間、ポックスをストックしています。

フィフティ ミルズのシグロ セロ ポックスを使ったカクテル。 四季

Siglo Cero の創設者である Isidoro Guindi は、2014 年に自分の pox ブランドをデビューさせましたが、飲料カテゴリーが成長し始めたのはここ数年のことであると認識しています。ポックスの継続的な増殖を利用して、彼は昨年、2 番目のポックス ブランド、ドンダンテを立ち上げました。

シグロ セロを生産するために、ギンディは 4 種類の祖先のトウモロコシ (黒、赤、黄、白) を湧き水とブレンドし、混合物が発酵し始めたら、小麦ふすまとピロンシーロに似た伝統的な未精製の砂糖を加えます。 2 週間後、彼は混合物を銅製の蒸留器で 2 回蒸留し、以前の蒸留とブレンドして好みの味にします。これは、トーストしたメキシコ コーン トルティーヤのフレーバーです。

La Zebra の Chef's Table で、天然痘とカクテルを注ぐ。 ゼブラ

古くて新しいカクテルの材料

ギンディは、多くのバーテンダーと同様に、ポックスはカクテルに適したスピリッツであると考えています。柑橘類とよく合います... [および] タマリンドの果肉、グリルしたパイナップル、アボカドの葉などの伝統的なメキシコの製品だと、フィフティ ミルズのヘッド バーテンダー、エセキエル ウエルタは言います。彼女は、ポックスのフレーバーを、ラム酒に似た甘い後味のある、トーストとスモーキーなウィスキーのフレーバーの複雑な組み合わせだと説明しています。 Huerta は、精神を呼び起こす Hala Ken と呼ばれるメニュー外のシグネチャー ポックス カクテルを提供しています。 幅レイエス チリリキュール、グレープフルーツ、アボカドの葉とライムジュース、ホージャサンタビターズ。

まだメキシコに比較的限定されていますが、カリフォルニアやテキサスなどの場所では、ポックスのボトルがゆっくりと入手可能になっています。ポックスのフレーバーは本当に面白い、とロサンゼルスのバーテンダー、クレイ・ウェンデルは言い、ラム酒のアグリコールと比較した.その製造に使用されるサトウキビ糖は、素朴で草のような風味を提供します。・・・軽いコクとすっきりとした味わい。ウェンデルは、このスピリッツをラム酒ベースのティキ ドリンクに変えることに大成功したと言います。

バック バーで天然痘とペスカドール カクテル。 アーク

で ブロークン・ソウルズ 、ダラスのメスカル バーで、共同所有者の Shad Kvetko は、初期のポックス採用者です。チアパス以外でのポックスの販売が許可されてから、わずか 7 年しか経っていない、と彼は言います。 Kvetko は、その人気の高まりが職人製品に対するアメリカの一般的な関心の一部であると信じており、伝統的なマヤの信仰に根ざした儀式用の使用に結び付けられた精神のユニークな歴史がその魅力に加わります。ポックスはまだアメリカではあまり知られていないスピリットであるため、クヴェトコは地域向けのテイスティング フライトで顧客にポックスを紹介します。 メキシコのスピリッツ .メスカルはすでに世界で最も熱い酒類のカテゴリーの1つであることが証明されていますが、おそらくポックスが次に来るでしょう。