サントリー白州蒸溜所

ジャパニーズウイスキーは、ハードコアウイスキーオタクのために予約されたあまり知られていないニッチなカテゴリーから、あらゆる種類の中で最も人気のあるスピリットタイプの1つになりました。しかし、深刻な誤解はまだ残っており、ジャパニーズウイスキーに手を出していない人にとっては、始めるのは恐ろしいように思えるかもしれません。心配する必要はありません。これらの5つのルールに従うだけで、準備が整います。

1.手に入らないものについて気を悪くしないでください

はい、ジャパニーズウイスキーは巨大な供給ピンチの真っ只中にあります。そして、はい、年齢ラベルは削除されており、以前のお気に入りの多くは見つけることが不可能であるか、購入することが不可能です。しかし、もはや私たちと一緒にいないものに代わる新製品がリリースされており、カテゴリー全体として、 サントリー そして ニッカ 、秩父やホワイトオークなどの小規模ブランドの存在感が高まっています。

Nikkaâ????s Yoichi distillery.

また、供給不足が発生している理由と、解決に時間がかかることを理解することも重要です。この問題は実際には30年から1980年代初頭にまでさかのぼります。サントリーのグローバルアンバサダーであるマイク・ミヤモト氏は、1984年にウイスキーの課税が増加したと述べています。ジャパニーズウイスキーが墜落し始め、今でもかつての売り上げには程遠い。増税後、焼酎はワインやビールなどのスピリッツとともに国内で人気を博しました。売り上げは2008年まで底を打ちませんでしたが、突然、ジャパニーズウイスキーは世界中のウイスキーを飲む人にとってホットな新しいものになりました。

多くの人にとって、ジャパニーズウイスキーは現場では新しいもののように見えました。しかし、私たちは90年以上の経験を持つ新参者です、と宮本は言います。賞と国際的な認知はすぐに高まり始めました。一方、国内の関心も急上昇しました。これは、とりわけ、架空の日本のテレビドラマ「 マサン 、ニッカの創設者である竹鶴政孝の生涯に基づいています。

余市蒸留所のニッカウイスキー単式蒸留器。

数十年の衰退の後、ジャパニーズウイスキーはどこでも一度に需要がありました。そして、完全に準備する方法はありませんでした。 10年前に十分に作れなかったので、今は十分にリリースできません、と宮本は言います。とても簡単です。

より多くのウイスキーが開発されていますが、長期にわたる停滞の後、このカテゴリーは国内および国際的に成長し、ウイスキーの倉庫​​が枯渇しました。リラックスして、味わうべきジャパニーズウイスキーがたくさんあります。そして、辛抱強く熟成され、今後何年にもわたってその順番を待っているものが増えています。

余市蒸留所でのニッカウイスキーの生産。

2.ジャパニーズウイスキーには複数のスタイルがあります

ジャパニーズウイスキーは、単一の均質なフレーバープロファイルに靴べらになる傾向がありますが、そうではありません。バーボンやスコッチがないのと同じようにジャパニーズウイスキーはありません、とニッカの直吉友義は言います。そこには非常に多くの異なるスコッチウイスキーがあります。ジャパニーズウイスキーも同じです。すべての会社には独自の家のスタイルがあり、すべての製品は他の製品とは大きく異なります。

たとえば、現在米国で販売されている5つのニッカウイスキーはそれぞれ独特です。 5つの製品はすべてニッカの家のスタイルに適合していますが、同時に非常に異なっています、と友吉は言います。ニッカの味を紹介するニッカ製品は1つもありません。ニッカの中には多種多様なものがあります。ですから、日本のカテゴリー全体の中でもっと多様性があるに違いありません。

山崎蒸溜所のサントリーウイスキー樽。

あります ニッカコフィーグレイン 、主にコーンウイスキーを連続式蒸留器で蒸留したもので、 ニッカコフィーモルト 、100％モルトの大麦ウイスキーで、成分の定義ではシングルモルトですが、ポット蒸留されていないため、製造方法による穀物ウイスキーです。ニッカには、陽一と宮城峡の両方の蒸留所からのシングルモルトがあります。 Taketsuru Pure Malt 、そのモルトのブレンド。

サントリーのポートフォリオにも同じ多様性が見られます。さまざまなスタイルのフレーバーが必要だと宮本氏は言います。サントリーの2つのモルト蒸留所である山崎と白州はそれぞれ、数十種類のシングルモルトを製造し、それらをブレンドすることができます。その結果、シェリー酒の影響を受けたより豊かなプロファイルが得られます。 山崎 シングルモルト;緑の果実と軽い煙 Hakushu シングルモルト;のクリーミーなプロファイル 座って下さい 、グレインウイスキー;ブレンドされたフローラルで繊細なノート Hibiki ミズナラオークのフレーバー特性を際立たせる重要な用途でもあるライン。

山崎蒸溜所のサントリーウイスキー単式蒸留器。

3.ジャパニーズウイスキーは食べ物によく合います

スピリッツと料理を組み合わせるのは難しいことですが、ジャパニーズウイスキーは、特に専門家の手によって、実際には日本料理と非常によく合います。たとえば、宮本氏は10年以上にわたってペアリングディナーを主催しており、真のマスタータッチを開発してきました。

彼にとって重要なのは、共通の特徴を見つけることによって飲み物と食べ物を結婚させることです。私はその類似したコンポーネントを見つけようとします、と宮本は言います。そのため、彼は山崎12歳のような岩の上にあるウイスキーを選び、寿司や刺身に合わせます。ウイスキーの大胆な複雑さは、発酵した魚のような塩辛い味によく合います。

山崎蒸溜所でのサントリーのホワイトオーク、ミズナラカスクモルト、ヒビキジャパニーズハーモニーウイスキーのテイスティング。

一方、天ぷらの素朴な味わいは、白州の山の煙に自然にフィットします。ひびき茶の温かいカクテルと味噌汁も合わせました。響だけがこのトリックを成功させることができます、と宮本はそのブレンドされた丸みを帯びたフレーバープロファイルを信じて言います。だからといって、ジャパニーズウイスキーを食べ物と一緒に楽しむ必要があるというわけではありません。楽しむことができるというだけでなく、楽しむ場合でも、ハイボールの形である必要はありません。

4.ジャパニーズウイスキーを好きな形で飲む

ジャパニーズウイスキーは、ニートまたはハイボールの2つの方法のいずれかでしか消費できないという誤解があるようです。どちらも許容できる選択肢ですが、オンザロックやあらゆる種類の適切なカクテルで適切なジャパニーズウイスキーを楽しむことを避ける理由はありません。

白州蒸留所のサントリーウイスキー樽。

日本でウイスキーを大量に消費する最も一般的な方法はハイボールであるのは事実ですが、これは日本のウイスキーがハイボール向けであることを意味するものではありません、と友吉は言います。よく見かける形だと思いますので、日本で唯一の消費方法だと思います。

友吉は、それらを使用する方法の完全なリストを説明します。きちんと飲むことは、ジャパニーズウイスキーだけでなく、ウイスキー全般を楽しむ一つの方法だと私たちは信じています。日本の消費者は、岩の上で2倍（ウイスキーと水を等量）、水割り（非炭酸ハイボールと同様の比率でウイスキーと水）、ハイボール、そしてもちろんカクテルをきちんと飲む人がいます。

ハイボール割り、左、棺桶の中の釘。 ティム・ヌソグ

クラフトカクテルも立ち入り禁止ではありません。東京で最高のカクテル施設の2つに目を向けるだけです。 バーベンフィディック そして Gen Yamamoto 、ジャパニーズウイスキーが日常的にクリエイティブな方法で展示されています。山本では、直吉柑橘類と日本のサワープラムを使った山崎の温かいカクテルかもしれません。バーベンフィディックでは、クリームデカカオを添えたニッカコフィーグレイン、リレの食前酒と自家製フローラルコーヒーウォーター、または改良された白州などがあります。 ウイスキーサワー 新鮮なセージと。

5.ジャパニーズスコッチと呼ぶのをやめる

ジャパニーズ・スコッチ—震えましたか？そのフレーズにはいくつか問題があります。一つには、スコッチはスコットランドで作られなければなりません。もう1つは、日本でのウイスキーの生産はスコットランドでのウイスキーの生産に大きく影響されましたが、それは完全に独自の獣です。

マネキティニ、左、東京サイドカー。

ジャパニーズウイスキーの本当の文化を人々が理解できるようにすることが重要だと宮本氏は言います。シングルモルトと銅の単式蒸留器があるからといって、それがスコッチになるわけではありません。また、技術がスコットランドから輸入され、スコットランドで学んだからといって、それが変わらないというわけではありません。むしろ、ジャパニーズウイスキーの生産は、日本の好み、好み、文化に合うように長い間注意深く調整され、研ぎ澄まされてきました。

だから、そこに行って、ジャパニーズウイスキーを楽しんでください。近年の代替品がすぐに入手できる場合は、年齢ステートメントが消えることを心配しないでください。 ひびきジャパニーズハーモニー そして Suntory Toki ニッカコフィーグレインとコフィーモルトへ。お気に入りのジャパニーズウイスキーをカクテルに入れて、食べ物と組み合わせて、さまざまなスタイルを味わい、将来何が起こるかを熱心に予測してください。ジャパニーズ・スコッチとは呼ばないでください。