音楽であれ食べ物であれ、誰が良いマッシュアップに抵抗できるでしょうか？これらのデビルドエッグ エドマンドのオースト シェフのリード・ヘニンガーは、教会の夕食の厩舎とそのお弁当の主力製品であるハムサンドイッチのハイブリッドです。

エドマンズオーストはサウスカロライナ州チャールストンにあり、ヘニンガーは通常、このレシピで調理されたカントリーハム、南部の珍味である塩味のあるスモーキーな生ハムを使用しています。お住まいの地域で見つけたら、ぜひ使ってみてください。そうでなければ、クリスマススタイルのハムは大丈夫です。マイルドでしっとりしたデリ風ハムは避けましょう。ヘニンガーは、卵の詰め物にリンゴや洋ナシのチャツネが好きです。どちらも見つからない場合は、マンゴーチャツネで代用できます。

ハムデビルドエッグ

12個の卵の半分を作ります。 4〜6人分

• 6個の大きな卵
• 1⁄4カップ細かくさいの目に切ったハム
• アップル、ナシ、マンゴーチャツネ大さじ2
• マヨネーズ大さじ2
• 大さじ1ディジョンマスタード
• コーシャソルトと挽きたての黒胡椒で味わう
• 1⁄4カップ細かく刻んだエシャロット（大約1個）
• 細かく刻んだチャイブ大さじ3
• 付け合わせ用のモルドンなどの薄片状の塩（オプション）

中型の鍋に卵を入れ、水を加えて数インチ覆います。強火で沸騰させ、1分煮てから火から下ろし、蓋をして9分放置します。卵を氷浴に移します。冷めたら、卵をはがし、縦半分にスライスします。

卵黄をすくって小さなボウルに入れ、脇に置きます。白を皿にのせて冷やす。フードプロセッサーで、ハムとチャツネを組み合わせ、ハムが細かく刻まれるまで処理します。予約した卵黄、マヨネーズ、マスタードを加え、滑らかになるまで処理します。塩こしょうで味を調える。ボウルに移し、エシャロットとチャイブ大さじ21⁄2を入れてかき混ぜます。

プレーンまたはスターチップを取り付けた絞り袋に混合物を移します。冷蔵庫から白身を取り出し、それぞれにたっぷりと詰め物をパイプで入れます（絞り袋やペストリーの先端がない場合は、スプーンを使って卵を詰めることができます）。使用する場合は、残りのチャイブとフレーク状の塩を飾ります。すぐに出すか、最大6時間冷蔵します。