4つの新しいバーの所有者は、それがどのように機能したかを共有しています。

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ゲッティイメージズ/エカテリーナレキナ

ドアを開けることができなかったので、明日破産を申請する必要があると、の所有者であり運営者であるブレイクコールは考えました。 友達と家族 カリフォルニア州オークランドで、2020年3月16日にアラメダ郡が最初のシェルターインプレイス注文を発表したとき。3年以上にわたって投資家にバーを売り込み、スペースを見つけて建設し、スタッフを雇い、6か月間待った後ウォーターメーターが到着すると、彼女のチームは、街とその周辺地域が封鎖される1週間前にソフトオープニングを行う必要がありました。

コールは、自分のバーを所有するという夢を悲しみ、嘆き悲しむという困難な状況に陥っていました。私のパートナーはこのうつ病で私を目撃していて、私が失恋を経験していると私に言いました、と彼女は言います。そして、私がアイデアを手放すとすぐに、立ち上がって何が起こるかを試してみるしかありませんでした。翌月、友達と家族が持ち帰り用の注文を受け付けました。

コールと彼女のチームが直面した課題の1つは、バーが存在することを一般の人々に知らせることでした。限定版のバーグッズと引き換えに、アクティブなソーシャルメディアプロモーションと慈善オークションを通じて、Friends andFamilyはコミュニティを気遣う近所のバーの評判を築きました。パンデミックの前に私たちが開かなかったのは、祝福と呪いでした、とコールは言います。私たちは顧客基盤を確立したことがなかったので、誰も私たちに期待していなかったので、さまざまなことを実験して試す自由がありました。

Friends and Familyは地元のアーティストのスタジオに近接しているため、Coleと彼女のチームはFriends ofFriendsを組織しました 、 地元の小さな企業からカクテルや食事を楽しみながら買い物ができる季節限定のアウトドアマーケット。

市場を作る

ゲストを引き付けるための小さなマルチビジネス市場モデルは、国の多くの地域で人気を集めています。ポールシャンロックとセラグラインドスタッフ ドリームランドバーアンドダイナー シアトルでは、2020年12月の週末に開催されたホリデーギフトマーケットで新しいビジネスを維持する機会がありました。2020年7月にオープンしたDreamlandには、フリーモントの旧レッドドアビルの場所に大きな屋外パティオがあるという利点がありました。 、PCCコミュニティマーケットの真向かいにあり、持ち帰り用の食べ物や飲み物を販売するだけでなく、屋外で食事をするためにたくさんのゲストを収容することができました。

しかし、ワシントン州が2020年秋に2回目の封鎖を発表したとき、チームはピボットする必要がありました。そうだと思ったので、レストランは営業できませんが、店舗は営業できます。そうして、サンタのディスコビレッジができたのです、とシャンロックは言います。彼らのホリデーマーケットはカクテルの販売以上のものを提供しました。仕事をしていない地元のアーティストやバーテンダーは、ブースを設置して作品を販売することができました。プロパティの32,000平方フィートにより、シャンロックとグランドスタッフは十分な距離測定を実施できました。

よりカジュアルなコンセプト

ちょうど1か月後 ダミアン 2020年10月にロサンゼルスのダウンタウンに屋外ダイニング用にオープンしたカリフォルニアは、2度目の閉鎖を発表しました。レストランはテイクアウトサービスには向いていませんでした。ダミアンは座ったままの体験であると、レストランの飲料マネージャーであるジュンクォンは言います。クォンと彼のチームは、単にパンデミックを待つのではなく、よりカジュアルなコンセプトを開くことにしました。 ディトロイト 、彼らのスタッフを雇用し続けるために。南カリフォルニアのタコストラックに着想を得たDitroitは、路地にあるタコスで、小さな窓から出て、メキシコから配達された家宝のトウモロコシから自家製のカクテル、タコス、特製アグアフレスカ、新鮮なマサを手に入れることができます。

チームは、Ditroitをカジュアルな立ち寄りの近所のスポットにすることを意図しており、パンデミックの時期に遍在するようになった持ち帰り用のモデルに非常に適していることがわかりました。ディトロイトを開いたとき、道の途中に何か特別なものがあることを人々に知らせるために、道のすべてのタイルを塗り直さなければなりませんでした、そしてあなたはそれを見つけて幸運でした、とクォンは言います。隣に駐車場があり、人々が私たちから食べ物や飲み物を受け取り、トランクに店を構え、非公式のブロックパーティーを開いて安全に時間を楽しむのを見るのは素晴らしいことです。

ソーシャルメディアによって保存されました

バーとチキンサンドイッチレストランのとき ダブルチキンお願いします 2020年7月にオープンしたオーナーのGNChan、Faye Chen、Mark Chouは、ゲスト用に2つのカウンターと4つのハイトップスツールに限定されていました。バーのすぐ外にあるバス停は屋外席を制限していました。幸いなことに、ブランディングに対するチームのアプローチは、彼らが予期していなかった情報源から彼らに認識をもたらしました。

ダブルチキンプリーズは基本的にデザインスタジオです、とチャンは言います。私たちの持ち帰り用の容器、皿、調理器具、商品は非常にデザイン志向です。チームもユーモアを交えてデザインとサービスに取り組んでいます。スタッフのユニフォームには、正面に笑顔のチキンくちばしが付いたマスクが含まれています。

DCPチームの取り組みは、バーの食べ物や飲み物を試すために群がった編集者やフードブロガーによって注目されました。人々はDCPに来て、TikTokで私たちの食べ物や飲み物のビデオを見せてくれました。飲むのに十分な年齢の人がTikTokにいることすら知りませんでした、とチャンは笑っています。しかし、ソーシャルメディアアプリの有機的な機能がこれまで以上に重要であることが証明されました。

今後の展望

状況が変化し続け、許可された屋内容量が多くの地域で拡大し続けるにつれて、多くのバーは毎日を学習体験として扱います。 2回目の封鎖は、特に政府からの助成金や融資の対象とならない新規事業として、私たちにとって最も困難でした、とShanrockは言います。しかし今では、前日よりも準備が整っていることを除けば、毎日が初日のように感じられます。

今年私が学んだことは、安全なコミュニティスペースの作成と人間同士のつながりの促進にさらに投資しているということです、と最近フレンズアンドファミリーの1周年を祝い、屋内サービスのバーを開いたコールは言います。初めて。 １年も飢えていたので、感謝していると思います。

ダブルチキンプリーズは今月、バックルームバーをオープンします。これは、フロントルームのペースの速いカジュアルダイニングのコンセプトとは対照的に、カクテルプログラムに重点を置き、より伝統的なスタイルのバーサービスを提供します。新しい常識に適応し、人々が何を求めているかを知る方法を学んでいるので、私たちがやりたいことをどんどん見せていくことに興奮しています、とチャンは言います。

現在、ディトロイトのサービスウィンドウの周囲にはダイニングテーブルがあり、ダミアンは現在許可されている50％の容量で稼働しており、6月にフル容量に移行する準備をしています。今、私たちは別の問題に直面しています。 誰もが採用しています 、とクォンは言います。クォンは、どこからでもオファーがある場合、スタッフを引き付けるのは難しいと言います。 100％の容量では、ダミアンだけで100人以上を雇用する必要があります。誰かを知っている 仕事を探しています ？