パンデミックは、ポップアップバーのルネッサンスを引き起こしました。しかし、彼らは十分に役立ちますか？

ニューヨーク州グリーンポートのサウンドビューホテルにあるDeath＆CoのLow Tide Beach Bar 画像：

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2020年には、バーは以前とは異なって見えます。バーゴアはもはやろうそくの明かりの中で肩を並べて座っていません。彼らは公園、通りのパティオ、駐車場に設置された一時的なバーでボトル入りのカクテルを飲んでいます。

ポップアップは新しい概念ではありません。しかし、過去数年間に出現したポップアップバーとは異なり、2020年の一時的なバーは、新製品を告げたり、休日の歓声を広めたり、バーのブランドを後押ししたりすることはありません。彼らはバーが生き残るのを助けています。パンデミックの制限があるため、バーは順応性があり、スペースを再考したり、新しいスペースを見つけたりする必要があります。これは、多くの場合、ポップアップに変換されます。

バンザーバー」 小さな20席の隠れ家は、ニューヨーク市の限られた占有要件のため、現在の気候では機能しませんでした。そのため、バーはマルチメディアアーティストと協力して、数ブロック先に難破船に着想を得た座席エリアを建設しました。トロントの クライベイビーギャラリー 以前は空だったバーの路地裏に、干し草の俵の座席を備えた秋のオアシスを設置します。

のアラナノゲダ 恥ずべきティキルーム バーのトロントの場所の外にあるチーク材のレモネードスタンドから、パッケージ化されたカクテル、アメリカンドッグ、テイクアウトドリンクを売りました。彼女は2番目の場所を構築していますが、今のところ、空きスペースはポップアップに最適な場所です。 Legal Tenders [チキンフィンガーを扱う]というポップアップキッチンを立ち上げ、クリスマスの時期にオープンするラムショップに取り組んでいると彼女は言います。

ニューヨーク市にあるバンザーバーの難破船に着想を得たポップアップ。

エリック・メズカー

NYCのとき スーパーナチュラルワインカンパニー ニューヨーク州のフィンガーレイクス地区で夏にポップアップしました。それは生存によって推進されたと、バーのオーナーであるカレブガンツァーは言います。私たちは封鎖の初日に配達に軸足を移しましたが、3か月後、私たちは蒸気で走っていました。私たちの情熱は失われました。しかし、私たちがこの場所を見つけると、私たちは生き続けるために私たちを押すために惑星が整列していることを知りました。

ケイユーガの空のB＆Bは、すぐにスーパーナチュラルレイクに変わりました。このホテルには、コテージのレンタル、ワインバー、湖のほとりにあるフルレストランがあります。チームは都市からすべてを運搬し、地元のサプライチェーンを調達し、ゾーニング、許可、新しい酒類販売免許を申請しました。それは組織の非常に大きな偉業であり、モチベーションを高め、タイミングを釘付けにしたとガンツァーは言います。より厳選されたワインプログラムと同様に、拡大されたフードプログラムは売り上げを押し上げました。食事が適切であることが、初日からゲストを引き付けるのに本当に役立ちました。

デス＆カンパニー また、屋外に出て、ビーチサイドのカクテル小屋、ロータイドビーチバーに変身しました。 サウンドビュー ロングアイランドのノースフォークにあるグリーンポートのホテル。つま先の砂のバーは、薄暗いイーストビレッジのバーから完全に反転しました。バーの共同創設者であるDavidKaplan氏は、スペースの広さと、ほぼ完全に屋外で、必要以上に距離があり、より徹底した安全プロトコルを備えた多数のゲストを収容できることから、この場所に惹かれました。

ニューヨーク州ケイユーガの超自然湖

カレブガンツァー

戦闘制限

ポップアップは、厳しい制限を回避するための手段も提供します。 カワセミ ノースカロライナ州ダーラムでは、州の厳格な酒法のおかげで、バーとしての営業は許可されていませんでした。 Kingfisherの共同所有者であるSeanUmsteadは、レストランにピボットする必要がありました。彼はQueenBurgersをオープンし、Kingfisherの裏庭でスマッシュバーガーに加えてワイン、ビール、ボトル入りカクテルをスリングしました。バーテンダーとして一貫して迅速に何を実行できるかを理解する必要がありました、と彼は言います。私たちはフルサービスのハイタッチカクテルバーでしたが、今ではクイックサービスのハンバーガーショップになっています。

Kelsey Ramageは、政府による制限との戦いを続けています。彼女は、パンデミックの真っ只中に絶賛されたバーSupernovaBallroomを閉鎖しました。トロントの金融街にあるため、屋外パティオや徒歩での通行がなく、パンデミックを乗り切るためのバーの能力が低下していました。

しかし、ラマージュは、超新星ボールルームの概念が物理的なバーの外に存在する可能性があることに気づきました。彼女は今、 強化された 配信プログラム そして、街中の空き地にある一連の高オクタン価の社会的に距離のあるポップアップを計画しています。しかし、都市の絶え間なく変化する制限は、ポップアップの日付を延期し続けています。業界全体が生き残るためには、もっとクリエイティブにならなければならないだろうと彼女は言います。

デス＆カンパニーのロータイドビーチバー。

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課題

残念ながら、ポップアップは安全への確実な道ではありません。モデルに固有の課題があります。 1つは、別の場所で働くことを学ぶことです。それは決してあなたのバーではありません、とノゲダは言います。あなたは自分の家にいないので、物事はあなたが思うところには決してありません。カプランは、「細部をすべて制御できない場合は常に挑戦的ですが、それらの挑戦もやりがいのあるものになります」と述べています。特定の制約で可能な限り最高のエクスペリエンスを提供するにはどうすればよいですか？

恥ずべきティキチームは、おなじみの特性を維持することでこれに対抗します。私たちは一貫性を重視しています。定番メニューに定番メニューがあり、人々がその関係を認識していることを確認してください、とNoguedaは言います。しかし、主に、私たちは常に、私たちが作成する環境が暖かく、包括的であることを確認しています。

この暖かい環境の一部は、人々の安全を守ることです。私たちは、コンタクトトレーシング、スタッフによる毎日の体温計チェック、ワンユースメニューからあらゆる場所でのプレキシガラス、ゲストが去った後の厳格なターンオーバーサービスまで、可能な限り安全イニシアチブを取ります。ノゲダは言います。 Granzerは、ゲストを遠く離れた場所に保つために、プロパティ全体でトラフィックパターンと整然としたプロトコルを制定しました。

外でできることには物理的な制限もあります。機器へのアクセスの欠如は、制限につながります。外でフライドポテトを作ることはできないので、そうしません、とウムステッドは言います。大丈夫です。

超自然湖。

カレブガンツァー

冬が来ています

日当たりの良い場所に店を構えることは、バーにとって明らかな動きです。しかし、通り側のパティオがシャッターを切り、酒飲みが中に入ると、バーはどのように冬を乗り切るのでしょうか？

Ganzer氏によると、Compagnieは引き続きピボットを行い、軽食とティーサンドイッチを備えた昼間のティーポップアップを立ち上げています。彼はまた、スーパーナチュラルワインショップと呼ばれる小売コンセプトを立ち上げ、希少で割り当てられたワインを毎週提供しています。

NYCの ダンテ でバーを屋根まで移動しています ピア17のグリーン 、冬の屋上キャビンで酒飲みがホットカクテルに寄り添うことができます。共同創設者のリンデンプライドは、ニューヨーク州北部やバークシャーを彷彿とさせる冬のエスケープを作成して、ニューヨークの外で楽しむすべての冬のエスケープを街に持ち込みたいと考えました。

ロータイドビーチバー。

ジョセフ・ロバート・クラウス

これらのポップアップは飲酒者にとっては楽しいものですが、ダイブバーから受賞歴のあるカクテルスポットまで、これらのバーが生き残るために必要であることを理解するのは非常に困難です。私たちの本当のバーは基本的に冬眠中です、とウムステッドはため息をつきます。ワクチンが利用可能になるまで、意味のある方法で再開することは本当に期待していません。とは言うものの、私たちのポップアップがKingfisherを財政状態に保ち、再開することができたことを非常に誇りに思っています。

外向きの外観に関係なく、すべてのバーやレストランは、これをナビゲートして照明をつけ続けるのに苦労しています、とカプランは言います。 PPPは一部の人々を助け、EIDL [経済的傷害災害ローン]はあまり役に立たなかったが、国の支援と指導はほとんどなかった。 The レストラン法 私たちの業界にとって大きな一歩となるでしょう。保険会社に保険の責任を負わせることは、私たちの世界にとってもう1つの大きな助けになるでしょう。政府の支援を超えて、消費者は、テイクアウトの注文ごと、飲み物や食事の購入ごとに、すべてが役立つことを知っておく必要があります。肯定的なレビューと笑顔は大いに役立ちます。