カレル・デメトリオ

フィリピン料理は、しばらくの間、その主流の瞬間を迎えています。 2015 年、ワシントン ポストは、ついにフィリピン料理が到着するという記事を掲載しました。何がそんなに時間がかかったの？そして昨年、故アンソニー・ボーディンは料理が次の大きなものになると宣言し、過小評価されており、進歩的であり、進行中の作業だと呼んだ.そしてついに今年、ニューヨーク・タイムズはフィリピン料理がアメリカの主流に居場所を見つけるという見出しを発表した.

フィリピン料理が世界の舞台に到達するにつれて、ニューヨークのマハリカ、D.C.のようなレストランで 悪い聖人 とLAの 去る それぞれの支持者が増え続けています — 人々は、その必然的な組み合わせに真剣に向き合い始めています: フィリピンのカクテル。

アジマット。 リチャード・ゲバラ

そして、フィリピンのカクテル シーンがブレークスルーの瀬戸際にあるとしたら、カレル デメトリオに感謝することができます。彼のバーは Agimat と呼ばれます。これは、悪霊を追い払ったり、強力な呪文を唱えたりするために通常使用されるお守りや魅力を表すフィリピン語です。

バトル ラッパーのように、デメトリオは大きなゲームについて話します。結局のところ、彼はリキッド マエストロと呼ばれています。しかし、それが傲慢に思えるなら、あなたは的を得ていません。あまりにも長い間、彼は地元のバーテンダーのシーンが、それをユニークなものにするものから遠ざかっているのを見てきた.私はフィリピン人に誇りを持ってもらいたい.異なる国の食材や才能に頼る必要がないことを知ってほしいと彼は言う.

デメトリオ。 リチャード・ゲバラ

Liquid Maestro は、マニラの中央ビジネス地区のエネルギッシュなナイトライフ シーンである Poblacion の中心に裁判所を構えています。何百もの瓶や小瓶が壁や天井に並んでいる Agimat は、さまざまな州の農産物を擁護する採餌バーです。私は農業を魅力的なものにしようとしている、と彼は言います。

Demetrio は、Agimat のようなコンセプトが前進する道を示していると信じています。フィリピンはミクソロジーの世界のダークホースだと彼は言う。以下、デメトリオがその理由を語る。

ダーク ラム、ダイジョ、カボチャ カリンガ ラム、バーボン、サツマイモ、地元のレモン、ウベの泡で作られたコントラ ラマン ルパ、左。そして、オレンジリキュール、ホワイトラム、グヤバノジンジャーシュラブ、ブルーピースローズマリースプリッツ、ミント、ライムで作ったガユマ・ン・パライソ。 リチャード・ゲバラ

創造性は新たな戦場

フィリピンはカクテルの世界的プレーヤーの 1 つとして浮上していると思います、と Demetrio は言います。他の国はテクノロジーの採用が早いため、進んでいるかもしれませんが、インターネットがあれば、誰でも最新のトレンドやテクニックを調べることができます。マウスをクリックするだけで、ほぼ何でも注文できます。では、次に重要なことは何ですか？創造性。それはフィリピン人に先天的なものです。私たちは常に自分が持っているものを最大限に活用してきました。すべてにアクセスできるようになった今、私たちは止められません。

生産金鉱山に座る

私たちの国は群島です。したがって、私たちは世界で最も長い海岸線の 1 つであると Demetrio 氏は言います。高地、低地、そしてどこにでもある最も多様な農産物があります。私たちは赤道地域に位置しており、多くの国々が羨望の的です。私は国中、最も離れた場所まで旅してきました。見たことのない食材がたくさんありました。そして毎回、私はこう考えるだろう、もし彼らがブレンダーを持っていたらどうだろう?当時、ブレンダーがあれば、驚くべきことを成し遂げたかもしれません。

デメトリオ。 リチャード・ゲバラ

廃棄物はオプションではありません

デメトリオは始めたばかりの頃、毎日のキッチン作業で発生する廃棄物の量に愕然としていました。価格を見て、すべてがどれほど高価であるかがわかった、と彼は言います。私たちがこれらのものをただ捨てているとは信じられませんでした。私は材料を集め、それらを使ってさまざまなシロップやチンキを作る実験を始めました。それが私の習慣になりました。

果物や野菜に関しては、私は誰にも何も捨てさせません、とデメトリオは言います。最後に、私はそのことについて上司に話す自信を築きました。私は「ここで、これを味わってください。かかったのはたったの 12 ペソです」 彼は私がやっていることがとても気に入ったので、ついにメニューを作ってほしいと頼みました。

ジン、ダランダン酒、ターメリック、ジンジャー、ローズマリー、柑橘類のビターズ、ワイルドベリー、マルバー産のバタンガス蜂蜜で作られた Anting Anting ni Malvar、左。そして、リマン マンディリグマは、さまざまな花の抽出物、シロップ、スパイスから作られた地元のスピリッツの 5 つの異なるショットで作られています。 リチャード・ゲバラ

私たちのためのバー、私たちによる

フィリピン人は、あらゆる植民地に適応することで長い間知られてきました、とデメトリオは言います。そのため、私たちは本当のアイデンティティを表現するのに苦労していると思います。同時に、東南アジアで最もコスモポリタンな場所だったことも知っています。私たちはリーダーでした。しかし、私たちは自分たちのアイデンティティーを失うところまで適応しました。

バーを開いたとき、それを変えたいと思った、とデメトリオは言います。そこで私は、世界で最も忙しい都市の 1 つであるマニラで最も起こっている場所の真ん中に、ミニ ジャングルのスマック ダブを置きました。ジャングルの味をここに届けたかったのです。ずっと思い描いていたコンセプトでした。私たちは国際的な精神を表示しません。 （私たちはそれらを運びますが、展示はしません。）そして、このコンセプトを通じて、私のミキサーからスターラー、リカーまで、事実上すべてを作りました.