シカゴの久美子でプロテアを作るジュリア・モモセ

背後にいる人々ほどバーをよく知っている人はいない。 My Bar in 3 Drinksでは、最高のバーを経営している人々が、バーで最も代表的な3つのカクテルを作って話し合っています。

ジュリア・モモセの評判は彼女に先行しています。日本生まれのシカゴを拠点とするバーテンダーは、国内で最も有名な2つのバー、分子ミクソロジーの大国であるTheAviaryとその地下室のスピークイージーであるTheOfficeで州立のキャリアをスタートさせました。そこから、彼女は、デッドラビットのミョウバンであるジャック・マガリーとショーン・マルドゥーンによって立ち上げられた病院の高層ビルにある短命のバーとレストランであるグリーンリバーで飲料プログラムを率いることに勇気づけられました。

そのため、2016年後半に桃瀬がGreenRiverからの突然の離脱を発表したとき、疑問が浮かびました。何が彼女をそのような切望された立場から誘惑することができるでしょうか？答え：レストラン。桃瀬はで夫婦チームに参加しました オリオール 、シカゴのウェストループの奇妙な小さな通りにある控えめなダイニングルームで、彼女の退廃的なスピリットフリーカクテルを磨きます。その間、彼女は自分の研究を自分のスポットに移しました。昨年、桃瀬とオリオールのパートナーは角を曲がったところに建物を借り、永遠の積み重ねの後、大晦日に久美子をオープンしました。

おそらく彼女のキャリアの最大の週であったものの真っ只中に、桃瀬は彼女の最初の記録のバーである久美子を定義する3つの飲み物に話すのをやめました。

ケイリー・リンドマン

1.プロテア

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主成分の小豆は、香ばしいものと甘いものの両方に使われています。プロテアでは、桃瀬は微妙なスパイス（シードリップ）、酸性度（ヴェルジュ）、発泡性（強壮剤）とバランスを取ります。この名前は、グラスに組み合わせたときの材料の色に触発された後付けでした。シュガーブッシュとしても知られるプロテアは、南アフリカの花です。

花言葉では、それは変化と希望を表しています、と桃瀬は言います。 Cara [Kumiko and OrioleのパートナーであるSandoval]と私は、バーの美しい仕上げを見つけるために買い物旅行中に乾燥したプロテアの花を購入しました。この飲み物を開発していて、名前を見つけるのに苦労していたとき、その色が私の目に留まりました。花びらは、スピリットフリードリンクの色合いと一致しています。アルコールを飲んでいない多くの人にとって、変化と希望の考えは真実であると感じています。

ケイリー・リンドマン

2.ハイボールNo.1

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私はジャパニーズウイスキーのハイボールに夢中です、と桃瀬は言います。話が進むにつれ、日本の隠れたハイボールバーでの偶然の出会いが彼女にバーテンダーを始めるように促しました。 10年以上後、執着は控えめな表現です。桃瀬は久美子のためにハイボールをデザインする際に、ガラス、氷、スピリット、ミキサー、テクニックの5つの要素を考慮しました。

最初はガラスでした。ザ・ 木村コンパクト 厚さが1ミリ未満になるように作られたハイボールグラスは、空気に包まれた液体を保持するようなものだと桃瀬氏は言います。次は氷です。私は久美子ハイボールの氷のビジョンを持っていましたが、ガラス、スピリットとミキサーの比率、およびさまざまな速度範囲を考慮して適切にフィットするまで、さまざまな形状とサイズの複数のラウンドが必要でしたハイボールが消費される可能性があります。誰かがハイボールを飲む速度について言えば、ハイボールに氷の槍が1つ入っていて、飲み物が急速に消費されると、氷が高すぎて最後の一口を快適に飲むことができない場合があります。飲み物。これに対抗するために、伝統的な氷の槍を半分に切り、次にナイフで端を彫って2つの小さなダイヤモンドを形成します。積み重ねると、通常の槍と同じ高さになります。しかし、飲み物を動かして飲むと、氷は、吸収者の速度と同じ速度でグラスの底に沈むように落下します。

ジャパニーズウイスキーに関しては、桃瀬はバーのオープニングハイボールのために火星信州岩井ウイスキーに落ち着きました。彼女は、この特定のウイスキーは少し落ち着いていると言いますが、クラブソーダをトッピングし、20年前のオロロソシェリーの小さなフロートと組み合わせると、ウイスキーはバニラ、繊細なフローラルノート、素晴らしいモルト感で歌います。

ミキサーはQクラブソーダです。技術面では、桃瀬氏によると、ハンドカットされたダイヤモンドはハイボールが注文されるまで冷凍庫に保管されます。その後、グラスを冷やし、ダイヤモンドを積み重ね、ウイスキーをクーラーボックスのその場所から引き出し、最後の最後に新鮮なソーダのボトルをポップして発泡性を維持します。

ケイリー・リンドマン

3.ムーンライズダイキリ

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桃瀬は常にメモを取る人です。日本酒のテイスティングで最初に思いついたこの飲み物は、やがてカクテルシェーカーになりました。福町ムーンオンザウォーターは、ライム、ピメント、マスクメロン、さわやかなバナナ、心地よいミネラルの筋が特徴の純米吟醸です。ラム酒を初めて味わったときに見ました。テロワール主導のアグリコルへの愛情から、ラムクレマンセレクトバレルのしっかりとしたバックボーンを選択し、福町とペアリングしました。ほうじ茶、ローストした日本茶、ウェザービーのボリビアのコーラビターズなど、クラシックなライムジュースと濃厚なデメララの周囲の要素が自然に生まれました。

なじみのある食材や味となじみのないものを組み合わせることで、他のメニューを安心して探索できることを願っています。サーバーから聞いたりメニューで読んだりする言葉を超えて、飲み物のインスピレーションを味わうチャンスでもあると彼女は言います。