彼らは、パイクプレイスマーケットや国際地区のショップなどからの食材を使って、グラスに場所の感覚を入れました。

シアトルのインサイドパッセージで軽いカクテルを見る 画像：

インサイドパッセージ

シアトルのバーテンダー、ジャブリエル・ドノウエは、最高の状態でカクテルが場所の感覚を伝えると信じています。で ディノのトマトパイ 、つまり、ニュージャージーのピッツェリアの雰囲気を、ラットパックが承認したクラシックなカクテルとネグローニをタップで反映したものです。しかし、彼の心にさらに近いのは、クラフトカクテルバーでのプログラムです。 エセックス 、太平洋岸北西部の季節のリズムについての話を注ぐことができます。

ドノウエがマルガリータをローストキャロットキュラソーとピクルスキャロットガーニッシュで作り、ジンシャローハ​​イボールを地元のブルーベリーローズマリーシロップで作っているのはそこです。他の場所では得られない永続的な恵みがあります、と彼は言います。彼は一年中バラードファーマーズマーケットから彼の農産物の多くを調達しています。

しかし、ピークシーズンの農産物を変えること以上に、シアトルをグラスで表現することには多くのことがあります。そのために、ドノウエと彼のバーテンダー仲間は、市内のティーショップ、アジア市場、ラテン食料品店、そして象徴的な観光客向けではないフードハブであるパイクプレイスマーケットでアイデアや食材を買い求めています。

象徴的な市場

パイクプレイスマーケットを歩くと、この素晴らしい感覚があります、とドノウエは言います。彼は街のすぐ外で育ち、子供の頃に最初にマーケットを訪れました。野菜、ハーブ、スープ、バーベキューなど、すべての匂いがします。それから、湾にいることの否定できない湿気があります。戻ってまた歩いていくと、轍を感じていると、シアトルの火花があちこちに現れます。

シアトルのウォーターフロントにあるパイクプレイスマーケットは、1907年に最初にオープンし、現在では85の農家の屋台と70のレストランを含む、240のベンダーがあり、年間1,000万人の買い物客が訪れています。あります フィリピンの食料品とランチカウンター 、 OGブレッドボウルチャウダージョイント 、 に 15種類のバター入りクリーマリー 、汎ラテン市場、採餌されたキノコの屋台、 そして、はい、魚を投げます 。

シアトルのパイクプレイスマーケットにある世界のスパイス商人のスパイスの瓶。

エイミー・ブトッド/クリエイティブ・コモンズ

放浪はドノウエのアプローチの中心です。数年前、彼は蜂蜜の売り手の隣にあるドライフルーツの売り手を通り過ぎ、付け合わせが生まれました。中央に蜂蜜の棒が刺さった乾燥したリンゴの輪です。しかし、彼の最初または最後の停車地はほとんど常にです DeLaurenti 、イタリアのチーズ、肉、トリュフ、缶詰のシーフード、オリーブオイル、ワインとスピリッツの提供者であり、酒精強化ワインとビターズの印象的なセレクションを含みます。フルドリンクのコンセプトが頭に浮かんだら、DeLaurentiがそれを家に持ち帰りますとDonohueは言います。

ローレン・ダーネル、 ドリームランド フリーモントでは、ハーブの薬剤師に立ち寄るのが好きです テンジンモモ 脱水された果物や粉末でいっぱいの後ろの壁を閲覧します。数年前、ダーネルとバーテンダーのジェン・アキンは、市場からの原材料の調達を必要とする植物学者のジンの競争にタグを付けました。 Tenzing Momoの乾燥した柑橘類の皮を使ったフラッシュを注入したデュオジンは、店からのベルガモットティーを追加し、地元の蜂蜜でカクテルを甘くして、競争に勝ちました。

国際的なインスピレーション

でカクテルプログラムを運営しているDonohue、Darnell、Akin ルンバ と インサイドパッセージ 、パイクプレイスマーケットの外でたくさんのインスピレーションを見つけてください。アキンはサウスシアトルで中南米の食料品を閲覧し、間もなくルンバの冬のメニューにほくろに触発された飲み物を追加します。プエルトリコのラム酒、コーヒーリキュール、モービーシロップ（モービーはカリブ海産のシナモンのような樹皮）、ライム、 ブラボーチョコレートリキュール 、そしてほくろはモリニージョで覆われます。モリニージョは、スウィズルスティックのように、ミルクを泡立てるための古いアステカの道具です、とアキンは言います。

ダーネルはでお茶の選択を追求するのが好きです レインボー自然療法 キャピトルヒルと バイタルティーリーフ 国際地区で。後者の地区はシアトルのアジアのコミュニティの中心であり、中国、フィリピン、タイ、日本、韓国、カンボジア、ベトナムの地方料理を専門とするショップやレストランがあります。

シアトルのバイタルティーリーフの中。

リッチハリス

Donohueはかつて、テキーラ、コニャック、黒唐辛子のキノコ、鳥のチリシロップ、ローストしたピーカンビターズを使って昔ながらのバリエーションを作りました。これは、近所で食べたphoのボウルに触発され、パイクプレイスマーケットの乾燥チリを添えたものです。

ダーネルのドリンクメイキングスタイルは、料理、遊び心、そしてドリームランドでは、楽しく、楽しく、クソ楽しいものに傾いています、と彼女は言います。彼女は、技術を学び、パントリーから盗むためにキッチンに忍び込むようなバーテンダーであり、 ベトナムワウ （1981年にベトナム難民によって開設された）そして Uwajimaya （アジア市場の地域チェーン）彼女が最初にライチ、パンダン、抹茶に出会った。現在、これらの成分は、ジャスミンティーパール、ライチシロップ、レモン、フローティングフラワーガーニッシュ、ドリームランドのライチダイキリなど、彼女のジャスミンガーデンのような飲み物にシームレスに織り込まれています。

ダーネルは、なじみのない材料、たとえば、ぐらついた緑の草ゼリーの缶や新しいお茶のブレンドに遭遇するたびに、それらを家に持ち帰り、シロップにします。多くの場合、私は3〜5回の実験を行い、砂糖を加えるか、または煮詰めて、味が私にそれをさらに進めるように刺激するかどうかを確認します、と彼女は言います。

アキンの新しくオープンした インサイドパッセージ 、バーのアイデンティティはドンビーチコーマートロピカルミーツパシフィックノースウエストであり、原動力はすべてのカクテルに完全なストーリーがなければならないということです、と彼女は言います。

アキンは、パンデミックの間、のんびりと直接買い物をするのが安全ではなかった時期に、カクテルプログラムに取り組みました。しかし、以前は宇和島屋で何時間も過ごし、家の装飾を見て、酒器を手に取り、昼食を食べ、新鮮な缶詰の果物、お茶、軽食、キャンディーを買いだめしていました。それは日帰り旅行です。たむろして、食べて、買い物をしてください、とAkinは言います。

その影響は、インサイドパッセージのメニューで簡単に確認できます。バーマネージャーのジョン・フライは、ドン・ビーチコーマーで働いていた4人の影響力のあるフィリピン人バーテンダーにちなんで名付けられたThe FourBoysを開発しました。ラム酒、マンゴー、ライスミルク、ウベ、ライム、生姜を組み合わせたもので、ラッパーがベトナム産であるルンピアの側面が付いた炊飯器で提供されます。

アキンが買った アンコウ スペースのためのマグカップと最初はグラスに合う飲み物を思い付くのに苦労しました。彼女のISee a Lightは、シアトルに着想を得たソリューションでした。日本のラム酒ベースとアブサンのキックで、飲み物は宇和島屋の精神で柚子、レモングラス、ライムの葉、マンゴーとピュージェット湾を指す昆布を持っています。私がそれをメニューに入れることができたのは、私が理にかなっていて、この全体のまとまりのあるものになるであろう概念を見つけるまではありませんでした、と彼女は言います。