これらは、大規模なウィンラスベガスでのマリエナマーサーボアリーニの勝利戦略です。

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エリック・ジャミソン

マリエナマーサーボアリーニのラスベガスのホスピタリティ業界での最初の正式な役職は、テキーラの女神でした。不遜な名前の役割は、ラスベガスのネイティブにテキーラ蒸留所を訪れ、精霊の科学を間近で観察する機会を与えました。これは、彼女の内なる化学愛好家を満足させ、カクテルの科学的および感覚的要素を深く掘り下げる機会を引き起こしました。この旅は、彼女が自宅に科学実験室のような分子キッチンを構築し、2007年に分子混合学を実験するように促しました。私は決して科学者ではない、と彼女は言います。アルバート・アインシュタインの言葉を引用すると、「私は情熱的に興味があるだけです。」

Mercer Boariniは、彼女の好奇心を、同等のパーツクラフト、エンターテインメント、および膨大な量から構築されたラスベガスの飲酒シーンでの輝かしいキャリアに注ぎ込みました。 2021年2月、彼女はリゾートミクソロジストを引き継ぎました。 ウィンラスベガス 、彼女はホテルの多くの会場すべてでドリンクプログラムを監督する責任があり、 コスモポリタン 。彼女は印象を残すために少し時間を無駄にし、2021年7月から9月の間に立ち上げられた3つの新しい会場のドリンクメニューを作成しました。エレガントなカクテルバー 見落とすラウンジ ;ハイエンドのL.A.サパークラブのラスベガスの前哨基地 デリラ 、および沿岸のメキシコ料理店 海の家 。

これらのスポット用に作成されたカクテルのいくつかは、全体的な感覚体験を作成することへのMercerBoariniの関心を強調しています。オーバールックラウンジには、モロッコのスパイスマーケットやミラノファッションウィークなど、特定のグローバルな環境のエッセンスを再現するために彼女が作成した食前酒の香水で仕上げられたスプリッツのリストがあります。 Delilahでは、食用香水のアトマイザーがMercer Boariniのフレンチ75リフに付属しており、彼女はこれをステップフォードワイフと呼んでいます。このリフは、金のフレークがちりばめられたピンクのグラスで提供されます。私は最近、アロマをいじって、それがどのようにフレーバーを設定し、記憶につながるかを楽しんでいます、と彼女は言います。ピカソが青の時代を経験したように、私は芳香の時代にいると思います。

ウィンラスベガスのラウンジを見渡せます。

ロバートミラー

オペレーションの内部

新しいスポットのトリオは、MercerBoariniが監督するドリンクプログラムを提供するレストランとバーの合計を31に増やします。カジュアルなプールサイドバーからドレッシーなステーキハウスまで、多様なコレクションです。それを実行するための鍵は、ウィンの舞台裏エリアの迷路の奥深く、宿泊施設の飲料開発キッチンにあります。この1,238平方フィートの工業用スペースは、R＆Dキッチンとサイエンスラボの交差点にあり、中央に巨大なステンレス鋼のテーブルが固定され、液体窒素マシン、ディープシンク、床に詰められたベーカーズラックなどの高度な機器に囲まれています。 to-ボトル付き天井。これらのラックにある大量の酒やその他の材料は、操作に不可欠です。 Mercer Boariniは、毎年約60,000ガロンの液体製品が宇宙から出てくると推定しています。

巨大なキッチンは、マーサーボアリーニに大量のカクテルを作るのに十分なスペースを提供します。彼女は、ウィンでの最初の1年以内に約200の新しい飲み物の作成を計画しています。このスペースはまた、複数のプログラムを実行するために必要な高レベルの品質管理を展開するための集中管理された場所を彼女に提供します。キッチンは、スタッフのトレーニング、シェフとの共同会議、飲み物の製造、31の施設に必要な在庫の取得に使用しています。

スペースはウィンの31のプログラムを結び付けていますが、各会場のメニューコマンドが個別に、そしてしばしば複雑な注意を払うと、それらを切り替えるときに精神的なむち打ち症を引き起こす可能性があります。 Mercer Boariniは、企業の反発を恐れることなく、ガラス製品、氷、付け合わせ、精神の選択など、各プログラムの詳細を厳密に管理できるため、ストレスの一部を軽減したことに対するWynnの完全な信頼を認めています。彼女はまた、適切な飲み物を作ることへのスタッフの集合的な情熱が、プログラムの品質がうまくいかないことについての懸念を広めるのに役立つと述べています。コントロールセンターから複数のプログラムを構築または調整するときが来ると、彼女は区画化に大きく傾倒します。私は各プログラムをコンピューターで開いているタブのように扱います、と彼女は言います。自分が取り組んでいるプロジェクトに完全に没頭し、必要なものに集中します。完了したら、そのタブを「閉じて」、次のプロジェクトに進みます。

制御された作成

マーサー・ボアリーニがクリエイティブな空間でデザインした多感覚飲料には、まばゆいばかりの気まぐれな感覚がたくさん詰まっています。これらの飲料を概念化する精巧なプロセスは、多くの場合、複雑さに等しい 完成品の。彼女は、飲み物の運命の場所を研究し、その建築、部屋の装飾、飲み物に取り入れることができるモチーフのテーマを精査することからプロセスを開始します。会場がレストランの場合、彼女はシェフに、彼または彼女のメニューがレストランの美学によって作成された特定の料理または特定のムードにどのように関連しているかについて話します。彼女はこの情報を入手したら、最初に飲み物の名前を思いつき、スピリッツや食材を使ってその名前を会場の雰囲気に結び付ける方法をリフすることで、逆戻りすることがよくあります。彼女はまた、歴史や芸術への言及がこれらのパラメーターの範囲内に収まる場合は、それをこっそりと忍び込むこともあります。ウィンの各場所は、ある種の物語を語っています、と彼女は言います。私はカクテルを通してその話を共有するのを手伝うことができるのが大好きです。それらを作成することは、周囲からのインスピレーションに基づいて独自のキャラクターと個性を構築するという意味で、メソッド演技のように少し感じます。

彼女が生き返らせた最近のキャラクターの1つは クレオ 、オーバールックラウンジのデスティネーションカクテルとして彼女がデザインしたトミーのマルガリータのドラゴンフルーツで強化されたスピン。飲み物のピンク色とそれに付随するドラゴンフルーツの飾りの青いふりかけは、部屋の同じような色合いの宝石の色調を引き立てます。それでも、それは中心にあるマルガリータなので、予想外の食材とお祭りの色にもかかわらず、親しみやすいままです。クレオはまた、マーサーボアリーニ自身の遺産にうなずきます。付け合わせの上に青がちりばめられているのは、彼女が作成した材料であるエレクトリックダストです（ サイドで売る ）四川またはバズボタンとして知られている花によって作成された舌のチクチクする感覚を模倣します。彼女はコスモポリタンでの日々の間に、伝説的なバーベナの花を使用しました。新しいプロパティで新しい飲み物を通して彼らの感覚を複製することは本質的に反省を促します。私は13年前にバーベナを思いついたと彼女は言います。クレオを作成することで、私は立ち止まり、それ以来ミクソロジストとしてどれだけ成長したかを考えることができました。