香港の老人

居心地の良い空間にわずか 25 席しかないという事実にもかかわらず、洗練された香港のクラフト カクテル バーには見どころがたくさんあります。 老人 。アーネスト ヘミングウェイの文学、歴史、民間伝承へのオマージュであるこの空間の焦点は、タイルをはめ込んだ大理石の背景に描かれた、パパ自身のキュービズムの肖像画です。バーは彼の小説にちなんで名付けられた 老人と海 、キューバ沖でカジキと格闘する年老いた漁師について。彼の短編小説と小説のタイトルは、メニューのドリンク モニカになっています。

バーの後ろには、回転式蒸発器、真空調理器、その他のツールがあり、カクテルラウンジよりも科学実験室の方が家にいるように見えます。また、ビルトインの棚にはラベルのないボトルの酒が並んでいます。これは、オーナー兼創設者のアグン プラボウォが、特定のブランドが彼の一口の主役ではなく、食材に対するこだわりの証です。

アグン・プラボウォ。

そして、あなたがあなたに飲み物を提供する前に、バーテンダーがバーの上でカクテル ナプキンやコースターを叩きます。代わりに、バーの長さを走る磨かれたマットな金属のストリップにドリンクが置かれます。これは、夢の中でプラボウォにもたらされたクリエイティブなソリューションです。老人は建設中で、バーのテーブルの上に金で凍った冷却ストリップが文字通り見えた、と彼は言う。だから私は自分のバーでそれを実現させました。 The Old Man は昨年、アジアで 5 位、世界では 10 位のバーとしてデビューしました。 世界のベストバー 50 .

彼は詳細や価格について少し漠然としていますが、発明はオーダーメイドであるため、プラボウォは、スピークイージーの建設中に請負業者と緊密に協力して、他のどこにも見られないと信じている種類の組み込みのコースターを作成しました。

で 老人 香港のバーでは、バーの長さの金属ストリップは、カクテル ナプキンやコースターを使用する代わりに使用できます。

私が調べたところ、このユニークなデザインのバーは香港にも世界にもありません、とプラボウォ氏は言います。基本的には、家庭用冷蔵庫の冷却システムと同じように機能しますが、アプライアンスの内部に隠されるのではなく、テーブルの上にはっきりと見えます。特別なメンテナンスは必要ありません。スタッフは、バーが開いているときにスイッチをオンにし、夜が終わったら再びオフにします。時折、コンプレッサーの霜が降りて冷却ストリップが結露することがありますが、バー タオルで簡単に拭き取れます。

コールド ストリップには 2 つの目的がある、と Prabowo 氏は言います。まず第一に、それはロック、ハイボール、またはステムレスグラスで提供される飲み物を冷たく保つというかなり致命的な仕事をします.たとえば、黒ずんだオーツ麦を混ぜ合わせる ルーム 、コーラとコカの葉を整え、バニラの泡をトッピングしています。ロック グラスに入っていますが、氷の上ではありません。

動くごちそう。

ハニー ミード リースリングを竹酢液でかき混ぜるホワイト エレファントのような丘も同様です。 Cocchi Americano ビアンコ ベルモットと塩漬けフィノ シェリー、空気を入れたカバ ベリーとエンドウ豆の芽を添えて。フレーバーとテクスチャーのバランスを本当に保つためには、冷たさを保つ必要があり、デバイスは課題に直面しています。

しかし、A Movable Feast (風味豊かな マティーニ - ブラッディマリー 大きな岩の上にこし、カキの葉を添えたマッシュアップ）またはイン・アワー・タイム（透明なバナナ・ギーをセロリ、塩漬けテキーラ、バナナの皮のチンキでシェイクする）、冷却ストリップは別の目的を果たします.これにより、使い捨てのカクテル ナプキンやコースター、時間の経過とともにコストがかかる再利用可能なナプキンやコースターが不要になります。

私たちの時代に。

一部のバー、特にホテルのバーにはまだナプキンやコースターが必要だと思います、とプラボウォは言います。しかし、私にとっては、廃棄物の少ない環境にやさしい「コースター」を導入することで、市場で何か違うものを提示したかっただけです。

プラボウォ氏は、設計上の小さな欠陥が時折あると認めています。温度の設定方法によっては、ガラスが付着することはめったにありません。しかし、それに直面しましょう。これは、ナプキンやコースターでも同じように簡単に発生する可能性があります。プラボウォは最近、 新しい場所 シンガポールでも、彼はこのユニークな要素を導入しました。これでかなりクールです。