すべてのシャルトリューズがどこに行ったのか疑問に思っているのはあなただけではありません。

グリーンシャルトリューズはどこにも見つかりません、とバーマネージャーのマークシェットラーは言います トニックバー ニューオーリンズで。数週間の間、彼は375ミリリットルのボトルを見つけることができましたが、メニューの最後の言葉のような飲み物と同様に、それらも消えました。私たちはすべてのシャルトリューズカクテルを86にしました、と彼は言います。

RyneHoffmanの場合 ポータルカクテル ツーソンでは、5月以来調達できていない製品であるアマレットです。ジェイクダニエルスミスは、彼のバープログラムのためにアクアビットを補充することはできません モーターサプライカンパニービストロ サウスカロライナ州コロンビアで、AltheaCodamonがイタリアに焦点を当てたプログラムにNoninoを望んでいたとき ヘルプ ブルックリンで、彼女のディストリビューターは本質的に言った：Fuhgeddaboudit。

サプライチェーンが混乱したバーテンダーの時代へようこそ。数ヶ月の閉鎖後 在庫を売り払う 浮かんでいるために、バーはアマリやアンゴスチュラからテキーラ、ベルモット、コニャックまですべてを調達することはほぼ不可能だと感じています。それに応じて、バーテンダーは代替品で創造性を発揮し、カクテル開発へのアプローチを変更し、メニューを柔軟に保ちます。

新しい飲み物については、誰もが気になっていることです。メニューに入れたら、変更や交換が必要になるまでどれくらい続くのでしょうか。の準備マネージャーであるテイラー・ニコルソンは言います ウィリアムズ＆グラハム デンバーで。

そしてそれはただの酒ではありません。ガラス、ガラスに入ってくるものは何でも、バーテンダーのローレン・フレイザーは言います バーブロンドー ブルックリンで。メリナメサ、 オリベッタ と 一様 ロサンゼルスでは、フィーバーツリークラブソーダや彼女の好みのブランドのスパークリングウォーターとスチルウォーターをディストリビューターから入手できないため、月に2〜3回、水を流すために小売店に足を運んでいます。ディストリビューターのすべてのブランドは在庫切れだと彼女は言います。

特定の紙製品や堆肥化可能な付け合わせのピックやストローの調達もむらがあります。それから果物があります。グレープフルーツは卸売業者からなくなってしまいました。食料品店から購入しているため、私たちの注ぎ込みコストは非常に高くなっています、とSchettler氏は言います。

彼のオープニングメニューについては メイボーン ビバリーヒルズでは、クリス・アミローが白桃のグリルベリーニを提供する予定でした。秋にカリフォルニアで桃を調達することは決して問題ではありませんでした、しかしこの10月の桃はなくなったと彼は言います。通常、私たちはいくつかのケースを購入し、シロップを作り、冬のシーズン全体で十分に凍結することができましたが、レシピをテストするために5ポンドも得ることができませんでした。

BoozeWorldのパーフェクトストーム

特に、これは私たちの業界の最悪の状況です、と米国最大のワインとスピリッツの販売業者であるサザングレイザーズのオペレーション担当シニアバイスプレジデント兼チーフサプライチェーンオフィサーであるボビーバーグは言います。

サザンのすべての倉庫（およびその労働者、ドライバー、セキュリティ、メンテナンス、安全性、設計、自動化など）の管理に加えて、Burgは、37か国からボトルショップ、バー、 44州のレストラン。

酒屋では、現在のサプライチェーンの唸りに寄与する3つの最大の要因は、労働力、製品の制約、および世界的なロジスティクスの圧縮です。この種のパンデミックが蒸留所の能力に影響を与えることを計画した人は誰もいませんでした。たとえば、十分なバーボンを樽詰めするのに十分な従業員を雇うことはできませんでした。誰もそれがこれほど長く続くとは思っていませんでした。

バーボン、コニャック、有名人が承認したテキーラ、特定のウォッカやワイン（オーストラリア、イタリア、スペイン、ポルトガル、スパークリング）などのカテゴリは、生産量を上回る需要の点で特に問題があります。場合によっては、最も厳しいCovid-19の封鎖中に生産が停止しました。世界のサプライチェーンは非常に緊密であるため、2〜3か月の作業を逃すと、追いつくのにはるかに長い時間がかかります、とBurg氏は言います。

プロデューサーも ガラス瓶を何ヶ月も待っています 。現在、世界のパッケージ商品のほとんどはプラスチックに依存していますが、ワインやスピリッツのメーカーは依然としてガラスを使用しています。その多くは中国で生産されており、パンデミックの際にほとんどが中国で立ち往生しています。新しいガラスメーカーに切り替えるには、設計作業とテストが必要です。このプロセスには数か月かかる場合があります。

酒屋向けの段ボールの大部分（カスタマイズされた箱、ワッフルボードインサートなど）も海外からのものであり、アメリカの混雑した港を通過する必要があります。

それが私たちを世界のロジスティクスに導きます。水と道路の容量が不足しています。トラック運転手は必要以上に60,000から70,000人少ないとBurgは言います。次に、港の問題があります。米国に物を入れるための空のコンテナの不足、船から物を取り出すための従業員の不足です。現在、カリフォルニア州ロングビーチ沖には84隻の船があり、米国に輸入される製品の45％がその港を経由しています。

バーグ氏によると、実際の液体供給は2022年の第1四半期または第2四半期に戻ってくるとのことですが、ロジスティクスのハードルは第3四半期まで緩和されない可能性があります。すべて、政府が新しいCovid-19の亜種にどのように対応するかについて大きな注意が必要です。

バーテンダーがどのようにやっているのか

その間、バーテンダーは順応し続けます。ウィリアムズ＆グラハムは、ウェルウォッカをウォッカから地元で作られたウッディークリークの咆哮するフォークウォッカに切り替えました。ウェルバーボンの場合、バーではバッファロートレースの供給が週に1ケースから6本に減少しています。その割り当てが枯渇すると、バーはジムビームに切り替わります。

ジュリアペティプリンの HomeMakersバー シンシナティでは、食前酒、食後酒、ビターズ、ベルモットなど、すべてトリッキーなカテゴリーに焦点を当てています。特定のアマリがロールインするのを待つのではなく、彼女のチームは自分たちで作り始めました。楽しい挑戦でしたが、私たちのお気に入りを受け取れないことも非常に悲しいことでした、とペティプリンは言います。

他の人々はしぶしぶ製品を下塗りしています：スーズのSalers aperitif、グリーンシャルトリューズのBordiga Centum Herbis、アヴェルナのAmaro Dell’Etna。うまくいくこともあれば、うまくいかないこともあります。

カクテルに特定のアマーロが含まれている場合は、甘さ、苦味、風味の要素に基づいて、類似したものと一致させようとします。できない場合は、バーテンダーが注入または脂肪洗浄したベーススピリットがある場合はそれとはまったく異なるカクテルを作る可能性があります。または、再び作ることができるまで飲み物を86飲みます、と地元の酒からスピリッツを購入しているニコルソンは言いますメニューに特定の飲み物を保管するための店舗（高額）。

で ロンドン地下鉄 アイオワ州エイムズでは、Darian Everdingが飲み物を切るのを避けるために、メニューからすべてのブランド名を削除しました。何が表示されていないのかわかりません、彼女は彼女の製品注文について言います。エリザベス・サラ・ペイクはまた、彼女が代替品の代替品を作らなければならないときのために、メニューの文言を曖昧にしています、とバーテンダーは言います Rusty’s Bar＆Grill カリフォルニア州リバモアで。

今のところ、そして彼のトレーニングに反して、アミローはさまざまなブランドに対応するカクテルをデザインしています。私たちの多くは、ある場所のブランコテキーラが別のブランコテキーラとは完全に異なることを理解して、特定の方法でカクテルを作ることを学びました、と彼は言います。いくつかの異なるブランドで機能する飲み物のバランスを取り、作ることは興味深い立場であり、不足することはありません。

過去2年間のバーテンダーの裁判と比較すると、El TesoroやSuzeを調達できないことは、問題解決と想像力によって解決される小さなフライドポテトの煩わしさです。

バーやレストランがさまざまなものを試してみるのは興味深いことです、とバーグは言います。新しい飲み物が開発されています。最重要視されていなかったブランドが復活しつつあります。常にシルバーの裏地があります。逆境を通して、たくさんの創造性が築かれます。