ゼロプルーフスピリットの選択肢から始めますが、それだけではありません。

バーは、デレクブラウンのピンチヒッターのように、アルコールを含むカクテルと同じくらいおいしい、スピリットのないカクテルを作ることを目指す必要があります。 画像：

デレク・ブラウン

今日では、ノンアルコールのオプションはどのカクテルメニューにも必須です。ソーダのはるか上を飛ぶ最高のフライで、クラフトカクテルと同じくらいの注意と配慮を実装しています。しかし、最悪の事態は後付けであり、非参加者のための慰めの賞として意図された甘い一口です。

の共同創設者、チャールズ・ジョリー クラフトハウスカクテル 、は、初期の頃からずっと非アルクの擁護者でした 鳥小屋 シカゴで。それはあなたの非吸収性のゲストに注意を向けるだけでなく、ビジネスとしても理にかなっていると彼は言います。これらは、ユニークなフレーバープロファイルまたはクラシックなリフにすることができます。栄光のレモネードを超えて考え、創造的になりましょう。

他のバープログラムと同様に、重要なのは顧客を理解することです、とバーテンダーでオーナーのデレク・ブラウンは言います の コロンビアルーム ワシントンDCとの著者 マインドフルミクソロジー 。 彼は、非飲酒者は2つのカテゴリーに分けられることを発見しました。飲んで減速している人と飲んだことがない人です。両方に不測の事態が発生することが重要だと彼は言います。あるキャンプではプラセボカクテルを飲みたいと思うかもしれませんが、他のキャンプではアルコールを試したことがないか、味が気に入らないかもしれません。

あなたのバーに寄り添う（非）飲酒者のスタイルを検討することから始めます。昼間またはハッピーアワーのゲストをお探しですか？ハイアットホテルズのバーのナショナルディレクターであるミランダブリードラブに尋ねます。もしそうなら、スピリットとスパークリングのオプションで楽しくて発泡性のプログラムを構築します。クラフトカクテルを飲む人に対応したいですか？人々の知覚と戯れる、より複雑な味と苦い成分を引き抜くように働きます。

Jolyは、メニューでノンアルコールの3〜4つのオプションを強調表示することをお勧めします。最終的な量は、提供するメニュー全体のサイズに基づくことができると彼は述べています。

大人の飲み物と同じように扱ってください。証明をスキップしたからといって、幼児化しないでください。同じ洗練されたガラス製品、特製の氷、魅力的な付け合わせを利用して、アルク以外のカクテルを補完するのは簡単です、とJolyは言います。

バーをストックする

どこから始めますか？スマートスワップイン付き。時間を節約し、すでに存在する信じられないほどのオプションを利用してください、とBreedloveは言います。彼女は Lyre’s （彼らの食前酒はNAスプリッツに役立ちます）、シロップから 液体錬金術師 、ビターズ ギア 、およびのようなフレーバーソーダ カサマラ と ヘラビターズ 。ブラウンが待機 スピリットレスケンタッキー74 と ウィルフレッドのアペリチフ 、さらにLyreのベルモット、特にApéritifRossoとCoffeeOriginale。 （そして、これらのどれもあなたの空想をくすぐらないなら、飲み物作家キャンパー英語は編集しました 網羅的なリスト そこにあるすべてのノンアルコールオプションの。）

プログラムに意味のあるものをストックします。それが薬剤師のカクテルであるならば、飲み物はハーブの、植物ベースの、機能的な成分を特徴とするでしょう、とブラウンは言います。それが単に古典的なカクテルの模造品である場合は、ノンアルコールスピリッツを含めます

精神のない酒に寄りかかるが、それだけではない。バーテンダーが最初は過去を見るのは難しいかもしれません、とジョリーは言います。お茶とスパイスはいつも私にとって頼りになるものでした。お気に入りのジンボタニカルを使用したフレーバープロファイルを作成したり、酸化茶や燻製茶を通してタンニンや木のノートを取り入れたり、空気のようなフローラルトーンを導入したりできます。私は、アルコールを含まないワインにスパイスを加えて香りを付けることで、ベルモットの代替品を作りました。

シェイクアンドスター、サンスプルーフ

アルコールカクテルを考案するとき、バーテンダーは一般的にスピリットベースから始めます。しかし、それは必ずしもノンアルコールのものには当てはまりません。 かき混ぜたウイスキードリンクまたは振ったジンカクテルを作ります、とブリードラブは言います。しかし、NAドリンクを作るときは、トロピカルで明るい、苦くて発泡性などのコンセプトから始めて、それを実現するための適切な製品を見つけるのが好きです。

ブラウンのお気に入りのオプションは、自分で選んだアドベンチャードリンクを提供することです。ノー、ロー、フルオクタン価の飲み物を提供できるカクテルを作りましょう。彼は、レギュラープルーフのオールドファッションドだけでなく、ウイスキーの代替品やスモーキーな正山小種のお茶のベースを提供します。ジョリーは、代替ベースとしてのお茶の使用を秒単位で示します。

これらのオプションを使用すると、人々は1つのメニューから同じカクテルを注文します。ブラウンは続けます。それは、アルコールを望まない顧客をより快適にするだけでなく、通常の飲酒者にも提供を拡大します。彼らは夜が進むにつれて徐々にアルコールを減らすことができます。

ノンアルコールカクテルに特有の考慮事項があります。それらは過度にサッカリンまたは不均衡である可能性があります。ほとんどの人は、アルコールを使ったカクテルを標準と考えています、とブラウンは言います。その意味で、ノンアルコールカクテルは、アルコールカクテルが行う感覚的なノートのいくつかを模倣する必要がありますが、これは難しいことです。彼はチェックリストを実行することをお勧めします：風味、食感、辛味、長さのバランスを取ります。

彼は、注入を二重に浸し、補助的な成分を使用して風味を高め、正山小種茶などの成分を強化し、ノンアルコールのビターズを加えることによって、風味のバランスを取ります。

テクスチャは別の課題です。エタノールがないため、ノンアルコールスピリッツには同じ粘度がないため、1対1の考え方でノンアルコールスピリッツにアプローチすることはできません、と非ABVボトルショップの共同所有者であるDannyFrounfelknerは言います。 リップル 。仕様ごとに物事を行わないでください。好みごとにそれらを行います。

ブラウンはその懸念を反映しており、アクアファバ、卵白、シロップ、塩チンキ、およびお茶やノンアルコールスピリッツをベースにしたカクテルの質感を高めるその他の成分などの増粘剤を選択することを提案しています。

辛味（アルコールの辛味と熱）は、おそらくノンアルコールカクテルでエミュレートするのが最も難しい感覚の質です、とブラウンは言います。ウイスキーやテキーラのショットを撮るとき、それはあなたの顔をひねり、あなたがテーブルの上であなたの拳を叩きつけるようにするものです。カイエンを使用するものもありますが、それはバラバラな味がする可能性があります。生姜をよく使います。酢とビターズも効きます。

価値のあるものを充電する

ブリードラブ氏によると、アルコールがなければ、飲み物の価格は安くなるはずだという認識がよくあります。しかし実際には、私たちはまだ、アルコール飲料で使用するスピリッツや農産物よりも多くの費用がかかる、インパクトのあるユニークな成分を使用しています。彼女は、より多くの人々がそれらを試すことを奨励するために、通常の証拠のオプションよりも数ドル安い非アルクの価格を選択します。

利益はそれほど満足のいくものではありませんが、それを埋める方法があります。私たちはいつでもメニューの主力ドリンクを使ってパーセンテージを上げることができるので、ゼロプルーフメニューのような他の場所でクールなことをすることができます、とBreedloveは言います

ブラウンは、活気のあるものとそうでないものの両方で、すべてのカクテルカテゴリにわたって価格を一定に保つことを好みます。ノンアルコールカクテルは、アルコール入りカクテルよりも安くはなく、多くの場合、さらに安価ではない、と彼は言います。私は話題あたりのドルの精神に同意しません。あなたはアルコールの有無にかかわらず、よくできた飲み物の代金を払います。

アルコールを飲んでいないゲストは、彼らが後付けとして扱われていないことを理解するでしょう、とジョリーは言います。あなたがあなたのメニューで提供するもののように、それが美味しくて魅力的であるならば、人々は2番目のものを注文するでしょう。

私はよく顧客にコーラとダイエットコーラの価格の違いを尋ねますが、彼らは立ち止まって、コーラがないことに気づきます、とFrounfelknerは言います。 [ノンアルコールオプション]の価格は、アルコール飲料と同じか、ほぼ同じにする必要があります。レストランやバーで、あなたがしたい最後のことは、2つの間の分離を作成することです。