ブージーマシュマロ

2022 | >カクテルとその他のレシピ
5つの自家製の立方体のマシュマロは、光沢のある反射する黒い表面に置かれています。背景も真っ黒で、白いマシュマロとは対照的です。

マシュマロは、ホットチョコレートの蒸しマグカップに浮かんでいる場合でも、溶かしたチョコレートで2つのグラハムクラッカーの間に挟まれている場合でも、それだけでも、非常に懐かしいものがあります。店で購入したふわふわのマシュマロのビニール袋には間違いなく問題はありませんが、自家製のものは品質の点で世界を上回っています。これは、自家製のおやつに何らかの酒が染み込んでいる場合に特に当てはまります。



この大人のマシュマロのレシピは、デザートの風味付けに使用される酒に固有のものではありません。むしろ、彼らが最も欲しいフレーバーの種類を決めるのはパン屋に任されています。マシュマロはかなりニュートラルな味なので、どんなスピリット、ワイン、その他の材料を加えてもはっきりと伝わります。いくつかの明らかなインクルージョンはラム酒、バーボン、ブランデーですが、メスカルまたはテキーラを注入したマシュマロを試してみてください ブージーホットチョコレート 、またはデリケートなデザートにはシェリー酒を注入したマシュマロ。



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材料

  • ゼラチン大さじ2
  • 冷水1カップ
  • グラニュー糖11/2カップ
  • コーンシロップ1カップ
  • 選択した1/4カップのリキュールまたはリキュール

ステップ

  1. ゼリーロールパンにパーチメント紙を敷き、紙に油を軽く塗ります。

  2. 同じサイズのパーチメント紙を2枚切り、軽く油を塗り、脇に置きます。



  3. ゼラチンを半カップの冷水に振りかけ、軽くかき混ぜて完全に湿らせ、固まりを壊します。

  4. ゼラチンが膨潤して柔らかくなるまで冷水に入れておきます(10〜15分)。

  5. 砂糖とコーンシロップを底の重い鍋に残りの半分の水と混ぜ合わせ、砂糖を湿らせるためにかき混ぜます。



  6. 混合物が沸騰するまで絶えずかき混ぜながら、強火で調理します。

  7. すぐに攪拌を停止し、表面をすくい取って、上部に浮き上がったスカムを取り除きます。

  8. 混合物がキャンディー温度計で242度を記録するまで、時々ペストリーブラシと水を使用して鍋の側面をブラッシングしながら、強火で調理を続けます。

  9. 混合物を火から下ろし、約210度まで冷まします。

  10. ゼラチンを沸騰したお湯の鍋の上の耐熱ボウルに入れます。

  11. 混合物が透明で液体になるまで絶えずかき混ぜます。

  12. 溶解したゼラチンに、選択した液またはリキュールを混ぜます。

  13. ゼラチンを調理済みの砂糖の混合物に混ぜ、ミキシングボウルに移します。

  14. 中程度のピークが形成されるまで(約8〜10分)高速で電気ミキサーで混合物を泡立てます。

  15. ライニングされたパンに混合物をすばやく広げます。

  16. 準備した油を塗ったパーチメント紙で混合物を上に置き、麺棒を使用して均一なスラブに滑らかにします。

  17. スラブを鍋から取り出す前に、鍋を冷凍庫に少なくとも8時間から最大24時間置きます。

  18. 冷やした後、片面から紙をそっとはがします。

  19. マシュマロスラブにコーンスターチを軽くまぶします。

  20. スラブを裏返し、反対側からパーチメント紙をそっとはがします。

  21. コーンスターチのほこり。

  22. マシュマロをお好みのサイズにカットします。

  23. マシュマロは冷凍庫の密閉容器に入れて最長4ヶ月間保存できます。