白ワインのすべて:何を知って何を飲むか

2022 | >ビールとワイン
ブドウ園のワイングラス

食べ物と組み合わせる場合でも、一人で飲む場合でも、パリッとした白のグラスが法案に合わない時間や場所は実際にはありません。ただし、すべての白ワインが同じように作られているわけではありません。主要なブドウ品種とワイン造りのスタイルの違いを知ることは、あらゆる機会に完璧な注ぎを見つけるための鍵です。



作り方

白ワインは、さまざまなブドウの品種と地域から世界中で生産されています。ほとんどの白ワインは、白ブドウから直接圧搾されたジュースから製造されます。つまり、ブドウは収穫されてワイナリーに戻され、すぐに搾り出されます(つまり、皮膚との接触がほとんどないか、まったくありません)。このジュースがプレス後に醸造される方法はワインメーカーによって異なりますが、それが白ワインの世界をとてもエキサイティングなものにしているのです。



圧搾後、ジュースはさまざまな容器で天然酵母(自発的/天然酵母)または培養酵母のいずれかで発酵されます。スチール、オーク、セメントは、醸造と熟成のための最も一般的な容器です。

鋼、オーク、セメントの影響

多くの白ワインは完全にスチールで醸造されています。これは、この素材が酸素を容器から遠ざけ、ジュースの自然な酸性度を維持するためです。 (ワインでは、酸味が良くて望ましいものです。)スペクトルの反対側では、オーク樽での醸造と熟成により、ごく少量の酸素がジュースと接触することがあります。これにより、特定のワインにさまざまなテクスチャーとレイヤードフレーバーが追加されます。セメントの熟成は、ワインにオークの風味を与えることなく酸化環境を提供するという点で、2つのハイブリッドのようなものです。



オークネスの定義

白ワインは、オークで発酵および/または熟成すると、バニラ、ベーキングスパイス、シナモン、クローブ、ココナッツ、その他のフレーバーの香りを帯びる傾向があります。これらのフレーバーは、味わいに暖かく柔らかな感覚を与える傾向がありますが、オークの醸造は醸造プロセスに残留糖分を加えないため、技術的には甘くありません。 (そして、オークワインについて聞いた悪いことを忘れてください。オーク過剰のジュースは確かに不快なものになる可能性がありますが、 オークがよく溶け込んだ白ワイン これまでで最もおいしい飲酒体験のいくつかを提供することができます。)

ペアリングのための食品

料理の組み合わせは、多くの場合、ワインの酸味と構造に依存します。さわやかでさわやかで酸味の強い軽いボディのワインには、同じように新鮮なサラダや塩辛い生のバースナックを提供することをお勧めします。もう少しボディと構造のある白ワインは、少し重い料理を扱うことができます(鶏肉のロースト、魚のグリル、辛味のあるチーズを考えてください)。砂糖が少し残っている白ワインは、スパイシーなインド料理やタイ料理など、少し熱を帯びた料理と組み合わせるのに最適です。

ゲッティイメージズ/F.J。ヒメネス



最も一般的な白ブドウの品種

シャルドネ: シャルドネはそれをすべて行うことができるブドウです。さまざまな気候や土壌タイプで繁栄する能力は事実上無限であるため、世界中のほぼすべてのワイン生産地域に植えられています。シャルドネはその可鍛性のため、さまざまなスタイル(通常はミディアムからフルボディ)で、さまざまな容器で醸造されます。バランスの取れたわかりやすい表現については、以下のSandhiの表現を確認してください。ワインはサンタバーバラで生産され、旧​​世界の精神と新世界の果実を美しく調和させています。早期の摘み取りと綿密なオークの統合は、両方の長所をもたらします。
試してみてください: 連音(23) )。

ソーヴィニヨンブラン: シャルドネのように、ソーヴィニヨンブランは世界中のさまざまな土壌や地域で栽培されています。暖かく晴れた新世界の地域(マールボロ、ニュージーランド、カリフォルニアのナパバレーを考えてください)では、ソーヴィニヨンブランベースのワインはトロピカルフルーツ、柑橘類、草の風味を示す傾向があります。サンセールやプイリーフメのような旧世界の地域では、これらのワインは柑橘系のような酸味が特徴の、より素朴なロック主導のフレーバーを示す傾向があります。
試してみてください: FrançoisChidaine($ 17) (フランス)、 プレイスサイード($ 23) (カリフォルニア)

ピノ・グリージョ: ピノ・グリージョ(フランコフォンの栽培地域ではピノ・グリと呼ばれます)は、イタリアからの安価な大量生産された白人と長い間関連付けられてきました。残念ながら、これらのワインはまだ存在していますが、 高品質のピノ・グリージョ 評判の良いプロデューサーからの経験は、啓示的な経験になる可能性があります。ピノ・グリージョは、右手で生産される場合、通常、銅色で、フローラル主導で、非常に飲みやすいです。おいしい例として、アルトアディジェのこのボトルをお試しください。
試してみてください: Alois Lageder($ 14)

リースリング: この白ワインの入門書から学んだことが1つあるとしたら、それを次のようにしましょう。すべてのリースリングが甘いわけではありません。醸造して乾かすと、リースリングは市場で最も酸味が強く喉の渇きを癒す白ワインのいくつかを生産します。おいしい絶乾の表現については、エンパイアエステートをチェックしてください。スパイシーなテイクアウトと組み合わせるのに最適なオフドライワインには、ピーターラウアーのバレルXが最適です。
試してみてください: エンパイアエステート($ 17)Peter Lauer Barrel X($ 21)

シュナンブラン: シュナンブランのことを聞いたことがありませんか?現在より良い時はありません。この高酸のブドウは、フランス(ロワール渓谷)と南アフリカの表現で最もよく知られていますが、ブドウは米国、オーストラリアなどで栽培されています。これらのワインは、熟したミディアムからフルボディのフレーバープロファイルで愛されていますが、よくできた表現では、ブドウの高い自然の酸味がそれらを抑制します。それらを大人のリンゴジュースと考えてください。
試してみてください: バーデンホルストセカトゥール($ 16)

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