アグアフレスカはバーテンダーがスパイクするのが大好きな夏の飲み物です

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飲み物

  オレゴン州ポートランドのタキビでジム・ミーハンによって作成された土製のアグアフレスカ

アグアフレスカは、テノチティトランの水路に沿って見つかった果物から飲み物を混ぜたアステカ人によって最初に作られた古代の飲み物です。これらの水路はいつの日かメキシコシティになり、ストリートカートのベンダーがタマリンド、ジャマイカ、オルチャータ、その他のフレッシュなアグアフレスカのカラフルなカップを配っています。





「淡水」を意味する飲み物の名前が意味するように、「アグアフレスカは通常、果物、花、または種子から作られる軽くてさわやかな飲み物です」と、バーマネージャーのクリスチャンテレスは言います。 ロージーキャノンボール ヒューストンで。 「通常、私たちはある種の花や果物を水としばしば砂糖で浸軟させます。」

ミシュランスターのバーディレクター、ジュディエラヒは、次のように述べています。 グラビタス ワシントンD.C.





ジム・ミーハン、 追跡 オレゴン州ポートランドでは、グアダラハラのアグアフレスカが紹介されました。彼は次のように述べています。「タマリンド、ハイビスカス、オルチャータに加えて、スイカなどの新鮮な果物や テパチェ 市場、レストラン、バーで。」インスピレーションを得て、彼は現在、素朴なホワイトスピリッツとアグアデジャマイカ[ハイビスカスティー]、リュウゼツラン、ライムのバランスをとった飲み物を作っています。

アルコールを加えるだけ

バーの群衆へのアグアフレスカの魅力は多層的です。まず、飲み物の目的を考えてみましょう。これらの氷のように冷たいメキシコの注入は、飲み込まれ、熱をより耐えられるようにすることを目的としています。スパイクしたいもののように聞こえますか?絶対。



第二に、レシピは露天商によって大きく異なり、厳格なレシピ要件はほとんどありません。飲み物は、ほんの少し甘く、とてもさわやかで、理想的には季節限定である必要があります。純粋で明るく、集中力のあるものもあれば、甘くて材料が積み重なっているものもありますが、追加のオプションはフルボディでほとんど乳白色です。

「アグアフレスカの最大の利点の1つは、表現力豊かで季節の新鮮な食材を使用できることです」と、最近ディスコカラーをオープンしたオレゴン州ポートランドのレストラン経営者、コリンニコラスは言います。 ピンクのウサギ 。あなたは伝統を維持するか、あなたの地域やプログラムに合わせてフレーバーでフレスカを微調整することができます。



Elahiは、全社的な淡水プログラムを開発しました。 101おもてなし のポートフォリオ全体。主に地元の果物を使用して、伝統的なものとアルコール度数ゼロの両方のさまざまなカクテルを作成しています。彼女は、アグアフレスカを使ってシェイクカクテルを作る場合は、アグアフレスカはすでにかなり希釈されているので、すぐに作って、過度に希釈しないように注意するようにアドバイスしています。

「これらの交換可能なコンポーネントを備えたaguafrescaのような有名で人気のあるリフレッシャーを使用すると、「Mr。ポテトヘッド」は、飲み物を混ぜる理論で、成分を置き換えたり(目には目を)、新しい材料を慎重に追加して新しい外観を作成します」とMeehan氏は言います。 「別の例えを使用すると、飲み物のレシピはジャズスタンダードのように機能します。バーテンダーは演奏し、ゲストのために即興で演奏することがよくあります。」

フレーバーの組み合わせの選択

アグアフレスカにはさまざまな形があります。前述のアグアデジャマイカは、古典的な味の1つです。または、タマリンドポッド(または缶詰のタマリンド)のねばねばした果肉を取り、それを甘くして、パンチの効いた土っぽさのあるアグアフレスカにすることもできます。オルチャータ、白米、または水と牛乳に浸し、シナモンと砂糖をスパイクした挽いたナッツは、微妙なベーキングスパイスで甘いクリーミーさを提供します。

「カクテルレシピの開発と同様に、スピリットセレクションの品質を理解することが重要です。各スピリットのプロファイルは、特定のアグアフレスカフレーバーに対して親和性があります」とニコラスは言います。彼は、柑橘系のフォワードジンがスイカのアグアフレスカのフレッシュなフレーバーのバランスを取り、トロピカルフルーツを基調としたメスカルがグアバやパイナップルのアグアフレスカとよく合うことを発見しました。

ミーハンは、彼のアグアフレスカをメキシコのパラメーター内に保つことを好みます。 「私はこれらを標準的なレシピとして固執し、通常はメキシコのミキサーを使って保守的に即興で演奏する傾向があります」と彼は言います。

タキビでのミーハンの飲料プログラムでは、彼は、古典的なジャマイカアグアフレスカを補完するために、精神のない蒸留物であるワイルダートンの土を使用することにより、アグアフレスカの非アルクの性質を反映しています。 「アーセンは、強烈な樹脂香水のように混ざり合い、アグアデジャマイカと完璧に調和します。タルトの酸味とチェリー/クランベリーの果実は、香りを出すのに最適です」と彼は言います。

ダミアン ロサンゼルスでは、バーテンダーのYana Volfson( cosimo アトラス ニューヨークで)また、思慮深いノンアルコールオプションとしてアグアフレスカを採用し、新鮮なパイナップルとカネラ(メキシコのシナモン)で1つを作り、パッションフルーツでスパイクします。

テレスは、ハイビスカスティーの葉に熱湯を加えて急勾配にすることで、伝統的なアグアデジャマイカを作ります。 「私は通常、砂糖、できればピロンチーロまたはブラウンシュガーを加えて味わい、水を加えて希釈します」と彼は言います。彼によると、メスカルは力の動きですが、彼はこれらのようなアグアフレスカをウォッカまたはジンと組み合わせます。 「香ばしくてスモーキーなフレーバーは、アグアデジャマイカのタルトとフルーティーなフレーバーとよく合います」と彼は言います。

エラヒはこの考えを反映しています。 「アグアフレスカは、リュウゼツランのスピリッツ、白いラム酒、ジン、白いブランデーと組み合わせると悲鳴を上げます」と彼女は言い、彼女のお気に入りの組み合わせは、わずかにスパイスが効いたスイカのアグアフレスカと少量の生理食塩水を加えたメスカルです。

ニコラスは、「オルチャータのような、より風味豊かなシリアルベースおよび穀物ベースのアグアフレスカ」に傾倒しています。彼は味噌ベースのオルチャータとジンを組み合わせ、ココナッツクリーム、レモン、ライチジュース、イエローカレーの色合いのスプラッシュとバランスを取ります。

アレクシスラミレスの マカオトレーディングカンパニー ニューヨークでは、生米、ヘーゼルナッツ、水、シナモンスティックでオルチャータベースを作ります。彼はそれを冷蔵庫に一晩置いて、それをブレンドして濾し、次にバニラエッセンス、アーモンドミルク、そしてアガベシロップを加えます。ベースができたら、レポサドテキーラを入れて氷の上に注ぐだけです。

彼の 、マーラホワイトはダークスピリッツに見えますが、アバソロ(メキシコのコーンベースのウイスキー)とニクスタコーンリキュールに加えて、ルムチャタとシナモンのスプラッシュを適切に使用することで、アグアフレスカのメキシコのルーツを念頭に置いています。得られた飲み物はふわふわでテクスチャーがあり、しっかりとしたスピリットバックボーンがあります。

一方、で A.O.C 。ニューヨークとロサンゼルスでは、ヘッドバーテンダーのイグナシオムリーリョが、エルドラドラムとレモンジュースを使って、重い氷の上で子供たちのために自宅で作ったオルチャータのバージョンを提供しています。 「ロサンゼルスにはさまざまな種類のオルチャータの大きな文化があり、誰もが自分の好きなレシピを持っています」と彼は言います。

代わりに、伝統を完全に放棄することを選択できます。エラヒは、アンジュー梨、レモン、生姜、紫キャベツを使ってアグアフレスカを作ります。 「洋ナシがキャベツの土っぽさのバランスをとっているので、この組み合わせは半熱帯の味がします」と彼女は言います。 「また、ヒマラヤ産の抗酸化物質が豊富なベリーであるシーバックソーンを加えて、アグアフレスカに酸味を加えるのも大好きです。」

伝統に近づけるか、新しい味を探求するかに関わらず、「重要なのは、シンプルで新鮮、そして季節感を保つことです」とニコラスは言います。