10年後に力強くなるアブサンとオイスターバー

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10年経った今でも、メゾンプレミアは人気の目的地です。

21年10月29日公開 ファーストハウス

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ファーストハウス





ニューヨークのように要求が厳しく、感情的でなく、急速に変化している都市では、ほとんどのバーは10年の年齢に達していません。コンセプト、場所、時代、または特定の精神に焦点を当てているかどうかにかかわらず、テーマ別または劇場で傾斜したバーは、特に熟成する可能性が低いか、まったくないようです。それでも、2011年にオープンしたものは相変わらず好調に推移しているようです。





その名前はアブサンバーという用語とほぼ同義になり、1880年代から1930年代のどこかでニューオーリンズ、パリ、ニューヨークとして漠然と識別できるその美的感覚は、ブルックリンに足を踏み入れたことのあるほとんどのバーに行く人に今では確実に認識されています。 。

私たちは話しているだけです ファーストハウス 、2011年にJoshuaBoissyとKrystofZizkaがオープンしたブルックリンのウィリアムズバーグ地区にあるアブサンとオイスターバー。



Maison Premiereは、2016年にJames Beard Award for Outstanding BarProgramを受賞しました。世界のベストバー50リストに何度も登場しています。オープニングチームのバーテンダーの多くは、独自の有名なバーをオープンし、独自のプログラムを主導しています。 1人のWilliamElliottは、ランクを維持して昇進し、ヘッドバーテンダー、次にバーディレクターになり、現在はMaisonPremiereの親会社であるPremiereEnterprisesのマネージングパートナーになっています。

パンデミックの真っ只中、バーのウェブサイトとソーシャルメディアの存在感は暗くなりました。 a 噂が広まった それは永久に閉鎖され、その多くのファンは集合的にひっくり返った。 2021年の夏に再開したとき、再び列ができました。その大理石で覆われた馬蹄形のバーはその状態を再開しました 究極の初デートスポットとして。その裏庭は再びブルックリンで最も人気のある目的地の1つであり、冬の季節の体験に変わります。本は現在進行中です。



ウィリアムエリオット;カクテルファーストハウス

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メゾンプレミアの裏庭。

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強迫観念、演劇の詳細

アブサンとカキにかなり焦点を絞ったこのバーは、開店後10年も営業しているだけでなく、新鮮で関連性があり、業界の人々やよりカジュアルなカクテルを飲む人にとって望ましい目的地です。

エリオット氏によると、これは主にバーの演劇性と細部へのこだわりの組み合わせです。メゾンにはたくさんの劇場がありますが、そのレベルの劇場をバックアップするための非常に詳細な詳細と製品知識があります、と彼は言います。この2つがあることは本当にまれだと思います。多くの場所は、「劇場なし!」のようなものであり、すべての超真面目なメッキと超真面目なソムリエです。私たちはそれをすべてやりたかったので、素晴らしいユニフォームと完璧なサウンドトラックが必要ですが、世界で最高のカクテルも必要です。

バーの細部へのこだわりの例として、エリオットはロックグラスを挙げています。これは、5面の分厚いダブルロックグラスがニューオーリンズで使用されている象徴的なサゼラックグラスであるために特に選ばれたものです。より洗練された、またはよりモダンなものを選ぶこともできましたが、そのような詳細を尊重することにしました。同じことがバーのウォーターグラスにも当てはまります。これは、1800年代の典型的な居酒屋グラスに似ているために選択されたものです。これらの細部は最初から私たちにとって重要でした。もちろん、飲み物を作る厳密さにそれらすべてを適用すると、細部への注意がレシピの指定や飲み物の飾り付けに影響します。

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マネージングパートナーのウィリアムエリオット。カクテル。

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履歴の更新

ドアを通り抜けると、最初にそのレベルの詳細、そして確かに演劇性を計時する可能性があります。エリオット氏によると、以前は2つの違法なアパートだったスペースは完全に破壊され、馬蹄形のバーとガス灯、扇風機が頭上をゆるやかに回るバーのコンセプトに完全に再考されました。彼は最初から、バーは時代を超越した感覚と、人生よりも大きな方法で歴史を更新することを目的としていたと言います。 …多くの場合、メゾンプレミアに足を踏み入れた人は、それを映画や映画のセットにいるような感覚と比較します。これは、そのような没入型の体験だからです。

ピートウェルズが彼が言ったように バーを書きました オープン直後:メゾンプレミアは、オリジナルを改良することもある偽物です。 …メゾンプレミアでは、セットドレッサーは別の飛行機に運ばれます。その場所が何年もの間ベッドフォードアベニューに座っていたとは思わないでしょう。代わりに、1800年代後半にワームホールを抜けてフレンチクォーターに行ったように感じます。電話と電球はまだ信じられないほどの噂です。アブサンは合法であるだけでなく、飲料水よりも安全です。

ほとんどのバーが20代前半に残したナッティなドレスコードを覚えていますか?蝶ネクタイ、ベスト、サスペンダーなどのスタッフがいるメゾンプレミアに強く住んでいます。服装はヴィンテージの美学に合っていますが、バーの精神の重要な要素でもあります。バーの後ろで仕事をするために服を着せると、何か特別なことに備えるという考え方になります、とエリオットは言います。それはあなたをホストであるという考え方に導きます。さらに、各バーテンダーは独自のバーツールを持ち込み、個性のレベルを追加します。これは、メゾンを構成する100万の小さな詳細の1つにすぎないと彼は言います。メゾンの全体的なアイデアは、すべてに気付くことさえできなかった非常に多くのものの階層化された効果に基づいています。それは信憑性を提供します。ステージングを感じるのではなく、リアルに感じます。

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時代の変化

2011年の初めにバーが最初にオープンして以来、カクテルの世界では多くの変化がありました。特に、人々は10年前とは違った方法でカクテルに精通しています。エリオットは、いわゆる「カクテルルネッサンス」の後半にドアを開けました。最初は、アブサンだけでなく、オールドファッションドやウイスキーサワーとは何かを説明するプロセスでした。ほとんどの古典的なカクテルは、ある程度の説明が必要でした。アブサンは、それを取り巻くすべての誤解のために、話すのが特に難しいと彼は言います。火をつけたり、ショットとして投げ返したりしてはいけないことを、人々に優しく指示しなければなりませんでした、と彼は言います。そして、スタッフがこれらすべてのことを自分で学ぶだけでなく、事実を暗唱したり、人々がすでにこれらのことを知っているべきだと推測したりするのではなく、優雅で歓迎的で包括的な方法でそれについて話す方法を知るのに努力が必要でした。

現在、もちろん、ほとんどのバーのゲストはより高い基本レベルの知識を持っており、多くはすでにカクテル、またはアブサンの愛好家ですらあります。エリオット氏は、一般大衆を説得したり勝利させたりするのではなく、単に伝えなければならない熱意よりも、今共有されている熱意のほうがはるかに大きいと言います。

バー自体は確かにカクテル文化の台頭に役割を果たしてきました。ウィリアムズバーグは、味と味に関する会話をリードする地域の1つとして世界的に知られています、とエリオットは言います。ブルックリンとウィリアムズバーグ自体がブランドになりました。私たちはそれを目撃し、飲み物を中心とした会話の一部になっていると思います。それは非常にエキサイティングです。

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ユニークな製品

Maison Premiereのメニューには、ユニークな調合とほぼ同じ数のクラシックなカクテルがあります。エリオット氏は、私たちが行う革新の大部分は、本当に特別な飲み物を取り戻し、別の方法でフレーミングすることです。エリオットは、シェリーコブラーとジャングルバードのハウスバージョンを、彼が特に誇りに思っている作り直したカクテルと名付けました。彼自身のカクテルを作ることになると、私は非常にシンプルに見えるが実際には非常に複雑な飲み物、または非常に複雑に聞こえるが実際には非常にシンプルな飲み物を作るのが好きだと彼は言います。

後者のタイプの飲み物の例として、エリオットは彼のウォルコットエクスプレスに名前を付けます。材料は4つだけですが、ライムの心のこもったもの以外は誰も聞いたことがない、と彼は言います。これには、他のバーで飲み物を複製するのが難しいという利点もあります。前者のタイプについては、彼は孔雀の玉座を引用しています。これは、8つほどの材料を必要とするやさしく苦いジンのギムレットであると彼は説明しています。材料の数の点で作るのは非常に複雑な飲み物だと彼は言います。しかし、それは非常にシンプルな味です。

バーでは、マティーニとサゼラック、そして間もなくホットトディのために、さまざまなテーブルサイドサービスも提供しています。多くのバーやレストランで、ほとんど極端な、より少ない、より多いというこの時代において、私たちはより多くの態度を維持していると思います、とエリオットは笑いながら言います。人々は彼らのテーブルで彼らの前で飲み物を作る贅沢を愛しています。

これらのテーブルサイドサービスは、5〜6年前に最初に立ち上げられたときにバーに驚きの成功をもたらした一方で、バーが耐えてきた理由の別の側面も示しています。エリオット氏によると、バーの成功に欠かせないのは、機能していないアイデアを強制しようとするのではなく、積極的にドロップすることです。チームは、短期的にはそのように見えるかもしれませんが、放棄されたアイデアを間違いとは見なしません。多くの場合、アイデアは単に時代の先を行っていたことがわかります。エリオットは、2014年頃の非常に野心的な不運なテイスティングメニューに加えて、すぐに削除されたものであり、継続するには十分な人気がなかったTi’Punchテーブルサイドサービスについて言及しています。それは3、4年前のことです。その間に、Ti’Punchははるかに有名になりました。タイミングを選択するだけで、「これは機能する必要があります。これは今うまくいく必要があります」と彼は言います。私たちは、物事が起こる全体的な方法を見るのに十分長い間存在してきたと思います。

全体として、エリオット氏は、それはバーのスタッフが共有する情熱のレベルに要約されると言います。このレベルの強度がありますが、バーの後ろには非常にポジティブな強度があります、と彼は言います。サーバーがバーの本や教材を借りたいという程度に感染性があり、彼らはもっと学びたいと思っています。そのため、スタッフの間で伝染する情熱と熱意のレベルは、一般の人々にも伝染します。

そして、なぜエリオット自身が10年間、バーの世界で異常に長い在職期間を続けてきたのかについてはどうでしょうか。彼の答えは簡単です。このバーで働いているほどバーテンダーのように感じさせたバーは他にありません。